炒菜

抽检

　　买菜：必须“挑三拣四”

　　昨日（10月11日）凌晨3点半，天大后勤服务集团膳食中心采购部已经开始忙碌了。4点整，采购员王祥和、莒师傅驾驶着两辆中型货车，赶往何庄子蔬菜批发市场。“买菜就得赶早，菜新鲜、便宜不说，得争取7点前返回学校，晚了怕堵在路上，耽误食堂做菜。”王祥和说，作为采购员他们几乎没有公休日。

　　4点30分，何庄子农产品批发市场，两位师傅开始采购蔬菜。拿出前一天准备好的清单，上面标记了需采购的30多种蔬菜等食品原料的名字及各食堂所需的不同数量。

　　王祥和用随身携带的手电照了照平菇的颜色，然后又用手捏了捏——干的、没水，看完样品后，根据提前写好的订单，王祥和告诉商家数量，记账、索要票据，莒师傅则负责付钱。“每次买菜都得是两个人，记账的和花钱的人要分开，这是规定。”

　　“香菇1斤3块，有点贵，”王祥和来到另外一个摊位。“经常和这些摊贩打交道，大家比较熟悉，但价格高了我们不会买”。

　　不到6点，蔬菜采购完毕，莒师傅和工人们往车上摆放蔬菜、清点数量，王祥和则回到驾驶室内一笔一笔记录所买的蔬菜数量、价格。6点50分，采购车返回学校，两位师傅分别向各食堂送菜。

　　原料：每天抽检蔬菜农药残留

　　7点，王祥和把菜送到“学五”食堂，食堂经理王立奎核实数量和重量后，登记入库。记者进了库房，看到主副食原料都是“名牌”：米是东北的、油是中粮集团的、面是利达的、酱油是海天的……膳食中心负责人宋经理说，食堂使用的大米、肉类是全市高校联合招标采购，其他大宗原料也坚持集中采购，从全国知名品牌中选择供货商。

　　上午8点半，按照惯例，膳食中心“质量监控部”工作人员抽取蔬菜进行农药残留检验，工作人员将样品送入仪器检验。“质量监控部”部长黄蓓称，随机抽检蔬菜的农药残留是每天必做的功课。如果检测出农药残留超标，将通知食堂召回蔬菜，停止使用。

　　后厨：无孔不入的摄像头

　　不到7点，“学五”食堂后厨，师傅们在准备早餐，炸油条、烤烧饼、准备咸菜，忙得不亦乐乎。“按照学校要求，7点早餐开始，我要求6点半必须准备完毕。”做皮蛋瘦肉粥的师傅说。

　　后厨被分成操作间、消毒间、加工区等几个地方。二楼的操作间里，几个师傅在准备午餐的备料，半成品蔬菜、食品被分门别类地装在筐里，洗肉池、洗菜池被区分开来。操作间内，记者随处能见到监控镜头，监控室内，能观察到师傅们的每一项操作。王立奎经理称，“学五”食堂在各个主要操作间内都安放了监控探头，接受南开区防疫站的监督。

　　8点半，吃早点的学生少了，食堂工作人员开始做卫生。清理残渣后，消毒间里，餐具分类后开始人工清洗，接下来是机器清洗消毒、清水冲洗、控水干燥等程序。

　　10点15分，中午的饭菜开炒起来。鸡蛋炒西红柿、鱼头豆腐……不到一小时，三十几个菜炒好了，摆放到窗口，三楼的西式快餐也准备完毕。

　　中午12点半，做卫生。1点，工作人员午餐。2点左右，开始准备晚饭……

　　学生：学校的饭便宜又好吃

　　“跟外面比，在学校吃更放心。”天大学生小孙说，天大的饭闻名已久，便宜又好吃。

　　下午5点，在“学四”食堂，记者遇到一位其他高校来天大办事的老师在这里吃饭。“一份饭3个菜，五六块钱就够了，的确够便宜的，我每次来天大开会、办事都在这吃。”这位老师说。（记者 于春沣）