中国网·滨海高新讯 昨天是天津市餐饮单位要公示自制火锅底料、自制饮料、自制调味料添加剂名称的最后期限，记者从市卫生局监督所了解到，目前天津市在册的18000余家餐饮单位均已签订餐饮服务行业承诺书并予以公示，其中1300余家火锅店的火锅底料也已全部在店堂醒目处公示。

　　承诺书分两种监管方式不同

　　对食品添加剂的监管一直是市民关心的问题，为此在要求火锅底料公示最后期限到来之际，记者专访了天津市卫生监督所副所长崔春明。崔所长告诉记者，昨天市监督所召开了关于食品安全的迎监会，会议总结了第一阶段工作成果。截至5月31日，天津市在册的18000余家餐饮单位已全部签订了餐饮单位服务行业承诺书并在辖区内监督所备案，同时各餐饮单位已将承诺书和自制火锅底料、自制饮料、自制调味料中食品添加剂的名称在店堂内醒目位置予以公示。崔所长介绍，此次卫生监督部门与餐饮单位签订的承诺书分为两种，一种是针对没有食品添加剂的餐饮单位，这占天津市所有餐饮单位70%左右的比例，他们在承诺书中须承诺该餐饮单位生产制作的所有食品中不使用食品添加剂；另一种是针对有食品添加剂的餐饮单位，他们须在承诺书中承诺规范使用食品添加剂。

　　目前天津市有食品添加剂的餐饮单位将近500家，这些餐饮单位均已在各辖区监督所备案，备案内容包括使用添加剂菜品的菜名和配料、食品添加剂名称以及食品添加剂来源。其中在食品添加剂来源备案上，餐饮单位不仅要登记出售食品添加剂的经销商名称，还要备案经销商的营业执照、流通许可证和生产厂家的生产许可证，以备辖区内监督所进行追踪检查。“两种承诺书我们将采用不同的监管方式，对于签订无食品添加剂承诺书的单位，一旦在该单位内检查出食品添加剂就是违规；而签订有食品添加剂承诺书的单位，我们将核查该单位食品添加剂来源和备案情况。”崔所长说。

　　卫生局：重查添加非食用物质

　　崔所长告诉记者，在第一阶段的打击食品非法添加专项行动中，市卫生局监督部门开展了“四种管理”。对于普通食品，要求餐饮单位建立索证制度，向经销商索取营业执照、流通许可证，向生产厂家索取生产许可证。对于使用食品添加剂的餐饮单位，要求该单位限量使用，并建立五项专管制度，包括专店采购，只能固定一家食品采购单位，如若变更必须到辖区内监督所备案；专柜存放；专人管理，由专人上锁管理食品添加剂的使用；专用称量工具，确保食品添加剂不过量添加；专用台账，建立食品添加剂使用台账，每次使用都要记录在案，以备检查。对于既是食品又是药品的添加剂，天津市实行专项管理，要求餐饮单位对此类添加剂设定专区并建立添加剂名单。对于非食用物质，要求餐饮单位不准采购、存放和使用，“在食品中添加非食用物质是本次专项整治的重点内容，市卫生监督部门不允许餐饮单位采购和存放非食用物质，就是为了防止其有使用的嫌疑，餐饮单位在食品中添加非食用物质是触犯刑法的行为，一旦发现将处以刑罚。”崔所长说。

　　下一步各区县监督所将对辖区内餐饮单位进行抽查，如发现添加非食用物质或超量、超范围使用食品添加剂的行为，将进行“6个一律”的惩罚，即一律吊销餐饮许可证，一律没收违法所得，一律没收食品原料，一律没收相关食品，一律没收工具设备，一律依法从严惩处。