中国网·滨海高新讯 国家食药监局要求5月底前自制火锅底料、饮料和调味料的餐饮单位向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并在店堂醒目位置或菜单上予以公示。“大限日期”将近，天津市火锅店公示情况如何呢？昨日，记者兵分多路，走访了天津市十家火锅店，发现其中一半仍未公示食品添加剂名称。

　　已公示

　　“您不放心还能看现场制作”

　　“公示底料不会泄露秘方”

　　昨日中午11：40，记者来到位于南京路的香港六福火锅，不少食客陆续进入用餐。在位于前台的装饰墙上，一张《关于严厉打击食品非法添加行为，严格规范食品添加剂生产经营使用的公告》非常醒目。旁边两张橘黄色的公示表上，将六福火锅汤底使用材料、六福自制饮料使用材料进行了明确的公示。可以看到，汤底使用了26种材料，自制饮料如酸梅汤、冰橘茶、西瓜汁等，也一一列举。“所有食物都不会放任何添加剂，如果顾客对自制饮料不放心，还可以到吧台观看现场制作。”工作人员介绍。

　　同样，深发展银行大厦一层的重庆巴江水新派火锅店，也在店内银台旁的明显位置公示了底料配料成分。该店的小料是顾客自调的，摆放调料的桌上标明了每种调料的名称和成分。负责人表示，无论是火锅底料、小料还是各种食材，全都不添加任何食品添加剂。

　　一走进海光寺附近的川国演义，张贴在门口的火锅锅底、小料等使用材料全部公示于顾客面前。对于火锅店公示底料、小料，是否“泄露”了特制秘方，火锅店执行主厨张云表示，“不会，因为各火锅店使用的食品材质不同，因此不会造成影响。”尽管万德庄大街的麻辣香锅店并没有在前台进行公示，但在菜单上都标注了每种火锅、香锅的不同材料，“如果顾客有需要，我们也会为顾客解答关于各种成分的问题。”饭馆服务员说。

　　而在“小肥羊”黑牛城店也是如此，执行经理带记者看四五天前张贴的添加剂公示，这公示在前台左侧的醒目位置，上面标明店内火锅底料、羊肉、牛肉、虾丸、鱼丸、酸梅汤、韭菜花、酱豆腐、其他菜品、植物油这些主要原料的来源，并标明添加剂酵母、味精的使用方法，还有自制锅底、自制调料、自制饮料的主要配料。在“公示”最后是：“本店所使用食品添加剂均符合《食品添加剂使用标准》GB2760-2011相关要求。以上产品中使用的相关配料的资质证书及质检报告在本店吧台均可查阅。”最末，还留有区域运营人员的电话和“不添加非食用物质 不违规使用食品添加剂”的字样。

　　多数市民表示

　　“不知道有这个规定”

　　在随机采访了十几名市民后，听到的大多是“不知道有这么个规定”的回答，只有两名市民表示关心。平时爱吃火锅的市民毛女士表示，以前她对火锅底料不是特别在意，但最近一系列的食品安全事件让她也关心起来。“有的火锅店里没有添加剂公示，就会让我们对它的信用度产生疑问。”市民黄先生则表示：“即使火锅店公示添加剂，也不会真正杜绝食品安全问题，除非有关部门等深入调查一番。”

　　从天津市卫生(餐饮食品)监督所了解到，对于没有按照规定公示的餐饮单位，有关部门将对其进行教育，督促其进行公示，仍不公示的，将按规定进行处理，严重者吊销餐饮许可证。

　　未公示

　　“我们是无防腐剂、养生锅”

　　“没添加剂，公示啥？”

　　昨日上午11点，记者来到小白楼彤德莱火锅店。一位工作人员说：“我们这里没有添加剂公示，因为我们这儿火锅里没有添加剂。”他指着墙上的汤底、蘸料、自制滑类的明细表，上面写着“我们坚持无防腐剂、无激素、不违规使用食品添加剂。”

　　在大沽南路上的“海鲜养生第一锅”水晶锅店中，记者发现，店内除了一个iPAD点菜机外，并没有添加剂公示。“对于火锅底料、调料等成分配料，我们也不清楚，这是厨师制作的。我们这里的火锅是养生火锅，没有添加剂。”店内的经理表示。

　　此外，在尖山路上的“渝泰重庆火锅”和“四川老火锅”里，都没有添加剂公示。在这两家火锅店的菜单上，都标明锅底是免费的，但对于锅底配料公示，负责人都表示没有听说过此事。

　　而在位于海光寺附近的一家传统火锅店，不但没有在饭店明显位置公示添加剂，且菜单上亦没有主要成分的标注。服务员告诉记者：“我们并不了解需要公示的规定，而且店里的都是清汤锅，小料里也没有任何添加剂。”