在《关于做好餐饮服务单位使用食品添加剂备案工作的通知》中明确，自制食品使用食品添加剂的备案范围包括：自制火锅底料、自制饮料、自制调味料。备案表中需要填写6项内容：食品名称、食品类别、食品添加剂种类、食品添加剂名称、食品添加剂功能、食品添加剂的实际使用量。

　　为保证备案信息的真实性，卫生部门要求，餐馆法人代表或负责人须在备案表格上签字，各餐馆的食品安全监管员也须签字。按规定，餐饮服务单位首次备案时，应在接到各区县卫生监督机构通知后10个工作日内，前往属地区县卫生监督机构办理备案手续。餐饮服务单位使用食品添加剂发生变化时，应在变化前10个工作日内办理备案变更手续。资料齐全且符合添加剂使用规定的，存入餐饮服务单位档案中。同时，将相关信息及时录入北京市卫生监督工作平台“监督执法”中的“餐饮服务单位信息”。

　　此外，餐饮服务单位不使用食品添加剂的也应做出书面声明并报属地卫生监督机构。

　　针对如何监管食品添加剂的公示及使用情况，卫生部门坦言“有点难”。一些食品原料在包装上已经公示了添加剂的成分，也有国家标准的认证，针对这种情况，餐馆是否需要再公示尚待商榷；部分小餐馆没有食品研发和管理团队，不知道该公示什么，卫生部门已经开始普及添加剂相关知识；很多消费者反映看不懂公示的添加剂，由于目前卫生部门只要求餐馆公示名称，但具体该如何公示，并没有一定的标准，如何做到通俗易懂也是个问题。（记者李秋萌）

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　　本市年内监测食物重金属污染

　　昨天，北京市卫生局表示，年内将对环境、食物进行铅、汞、砷、铬对人群健康影响的监测。

　　市卫生局表示，监测旨在评估重金属污染的环境健康危险因素，提出改善及控制措施。本市只涉及铅、汞、铬、砷4种重金属，监测对象包括生活饮用水、空气、土壤、食物等。

　　在食物监测方面，将在监测点周边1.5公里范围内采集当地自产食物样品，包括粮食及其制品、蔬菜、水果、水产品等。监测频率原则上一年一次，根据健康危害的严重程度适当提高监测频率。（记者李秋萌）

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　　重金属对应抽检食物

　　①铅：主要是粮食及其制品、根及叶类蔬菜、水果等；

　　②汞：水产品、粮食及其制品、蔬菜、水果等；

　　③砷：大米、蔬菜、水果等；

　　④铬：粮食、蔬菜、水果等。

　　违法使用添加剂单位将被曝光

　　昨天，市卫生局监察处表示，为规范食品添加剂使用的情况、建立食品安全长效机制，一旦发现非法添加行为，市民可向卫生部门投诉，违法企业将被曝光。

　　此项效能监察按照预防为主、过程监督、责任追究的原则，对餐饮服务单位从业人员进行食品添加剂安全知识培训和宣传教育，按照任务要求和工作安排，落实具体措施、实现预期目标，巩固成果，建立健全制度规范和长效机制。（记者李秋萌）