据了解，餐饮服务许可审查将按照5大类别分别进行：第一类为特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数300人以上的学校(含托幼机构)食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂；第二类为中型餐馆，快餐店，供餐人数300人以下的学校食堂，供餐人数50人至500人的机关、企事业单位食堂；第三类为小型餐馆，小吃店，饮品店，供餐人数50人以下的机关、企事业单位食堂；第四类为建筑工地食堂；第五类是集体用餐配送单位。

    根据相关规定，餐馆应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，距粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源25米以上，大型餐馆需设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所，及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等，各场所必须均设在室内。

    进行凉菜配制、裱花操作和食堂备餐、制作现榨果蔬汁和水果拼盘及加工生食海产品，餐馆应设置相应的专用操作场所。此外，餐馆内切配烹饪场所面积超过或达到食品处理区面积的50%、凉菜间面积超过或达到食品处理区面积的10%，加工经营场所内不得有圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域(或距离25m以上)，除冷库外的库房要有良好的通风、防潮、防鼠设施。规范还对餐馆内的厕所也进行了要求，厕所不应设在食品处理区，并需采用水冲式，地面、墙壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易积垢的材料，在出口附近设置洗手设施。

    天津市烹饪协会负责人表示，《餐饮服务许可审查规范》的出台，不但规范了大型餐馆、食堂及小吃店等食品经营商铺的类别，还进一步提高了餐饮经营的门槛，对餐馆的设置、布局、面积及清洁、废弃物暂存等经营细节做出了严格规定，进一步保证了消费者用餐的卫生安全。 （记者马根）