中国网·滨海高新讯 6月12日，记者从沈阳市食品药品监督管理局获悉，时下，沈阳市要求自制火锅底料、自制饮料、自制调味料的餐饮服务单位必须将所使用的食品添加剂名称在店堂醒目位置或菜单上予以公示，不仅是这些火锅店，全市的饭店、酒店都将陆续这样做，也就是说，所有饭店、酒店使用食品添加剂必须建立备案制度。

    沈阳市食品药品监督管理局副局长李蔚天介绍，餐饮服务提供者采购和使用食品添加剂必须做到专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存、专用量具、专用记录。现在，沈阳市已备案登记的食品添加剂使用餐饮单位有1000余家，但这个数字还远没有达到要求，要知道，目前沈阳市餐饮单位的数量为1.5万家左右。

    李蔚天还披露，截至目前，沈阳市已抽检凉拌菜 （沙拉）、生食水产品、熟肉制品、酱腌泡菜、食用油、消毒餐具6类产品，27个品种，210批次，合格率为91.7%，较去年同期有所提高。其中熟肉制品、酱腌泡菜、食用油3类产品合格率均为100%。同时，保质保量完成了对凉拌菜、生食水产品、熟食制品、盒饭等4大类品种、238个批次样品的监督抽检工作。

    从今年起，按照“分类监管、突出重点、风险治理”的理念，沈阳市全面开展重点品种监督抽检工作，市财政投入抽检经费150万元，以学校（含托幼机构）食堂、旅游景区（含农家乐旅游点）餐饮单位、集体用餐配送单位、中央厨房、小型餐饮单位为重点，以熟肉制品、凉拌菜、非发酵豆制品、生食水产品、现榨果汁等19类高风险食品为重点品种；以食源性致病菌、食品添加剂、农（兽）药残留、重金属等食物中毒危害因素为重点项目，有效排查食品安全风险隐患。

    据介绍，沈阳市在依法依规、实事求是的基础上，对餐饮单位食品（含原料）、乳品、食用油等重点品种采购索证、进货验收和台账记录行为进行全面规范，规定了全市统一规范的索证要求和验收台账记录。

    记者 朱勤