虽然包桌价格与去年相比变化不大，但业内人士表示，从去年开始，食材价格上涨了10%至15%，很多餐厅都对菜单和菜量进行了“微调”，以应对成本上涨。

    多数饭店基本预订一空

    市民林小姐根据以往的经验，在去年12月致电河北区中山路某饭店想预订年夜饭，却被告知，不仅除夕夜的年夜饭早就被预订一空，就连大年初一至初五的大厅散桌，都已经没了位置。

    “订去年年夜饭时，还是前一年的11月份才开始接受预订，我记得很清楚，‘十一’的时候想预订，饭店还说不接受，今年年夜饭却早就开始预订了……”不得已，林小姐只好预订了大年初六中午的团圆饭。

    据了解，今年年夜饭的预订启动较往年提前了近半年的时间，很多饭店从去年年中就开始陆续接受预订。河西区某酒店负责人宋先生表示，从去年5月份就启动了年夜饭预订工作，比往年确实提前了好几个月。

    不仅启动时间早，年夜饭更是预订火爆。记者走访多家经济型饭店了解到，目前全市各大中型饭店、酒楼不仅除夕夜的年夜饭“一桌难求”，从大年初一到初五的午餐和晚餐也基本被预订一空，仅有部分饭店在大年初四、初六两天尚余部分大厅位置，而且“仅限午餐”。

    不少经济型饭店要预付全款

    据业内人士介绍，往年饭店不愿意太早接受预订，主要是从菜品和菜价两方面考虑。“很多饭店会在年初推出新菜单，并重新制定价格，太早接受预订，菜品和价格都不好掌握。”而今年年夜饭，大部分经济型饭店在提前接受预订的同时，也提出了一些较为严格的“订餐须知”。

    往年，预订年夜饭通常只需预交一部分定金，而且，多数饭店会规定，如果提前半个月或一个月取消预订，可以退还定金，或退还部分定金。但今年年夜饭，不少经济型饭店都要求顾客预交全款，甚至有饭店提出，“如果计划有变，定金一概不退”。

    除了要预付全款外，今年的年夜饭几乎毫无例外地采用了包桌销售的形式。其实，去年年夜饭在预订时，已经有很多饭店开始推行包桌形式。但大多在推行“包桌制”的同时，也接受点餐或换菜。

    而今年年夜饭，几乎所有经济型饭店都要求客人必须接受包桌形式。河西区某饭店负责人宋先生表示，目前包桌的套餐价位在988元至1788元之间，菜品设置为6凉12热1汤、主食为米饭。另一家饭店的负责人孙经理也表示，他们同样只接受包桌订餐，菜品同样是6凉12热1汤，主食为米饭和银丝卷，而价位则分为880元、1080元、1180元、1280元四个档次，“一般会有双鱼双虾，但菜品的设置和档次肯定会依据价位不同而有所差别。”

    包桌形式应对成本压力

    对于采用包桌形式的现象，业内人士表示，春节期间，服务员和厨师大多要回家过年，虽然现在很多饭店采取轮休制，但人手难免“捉襟见肘”，包桌形式可以有效节省人力，减少成本；另一方面，春节期间，细菜、海鲜的价格都会有不同程度上涨，而包桌形式可以更好地控制采购量。

    针对这一情况，记者对比了去年年夜饭的预订价格：预订一桌10人左右的年夜饭，最低价格在六七百元，但要保证有鱼有虾，价格基本要在千元左右。而今年的年夜饭菜单，基本难觅800元以下的套餐。

    对此，河北区某饭店经理李先生表示，去年年夜饭六七百元的套餐大多没有水产品，不符合天津市民的口味，基本被淘汰了。而今年年夜饭双鱼双虾的10人套餐价位仍然在千元左右，“跟去年基本持平”。

    天津市餐饮协会会长邢技表示，“从去年开始，多种食材的价格都有10%至15%的上扬，但不少饭店的年夜饭包桌价格确实没有发生明显变化，这主要是因为，不少饭店对一些菜品的选择更为慎重，同时，也微调了一些涉及涨幅较大食材的菜品及菜量。”