中国网·滨海高新讯 食品添加剂作为食品安全生产关键所在，目前备受老百姓的关注。本市食品添加剂生产企业是什么现状？生产工艺流程是否规范？生产企业又是如何保障产品质量？作为本市质监部门开展的 “食品安全大家行，质监邀您看企业”活动，邀请市民首次走入食品添加剂生产企业。

　　食品添加剂生产过程现场看

　　戴好一次性发帽和口罩,记者随同市民走入天津理研维他食品有限公司。这里办理了复配添加剂的生产许可，包括9大类产品20个配方，涉及30个产品，主要有复配增稠剂、复配增稠膨松剂、复配酸度调节剂、复配酸度调节稳定剂、复配抗氧化剂、复配加工助剂、复配乳化剂、复配乳化稳定剂、复配乳化水分保持剂。主要是用在糕点、面包、冰淇淋、面条、预制肉制品等食品。记者看到，车间内的生产设备齐全，但并不显得特别高大。食品添加剂的生产工艺并不复杂,但从最开始的原料把关、生产配料管理、过程监控、成品检验到食品流通却非常严格规范。

　　■ 原料关怎么“把”？

　　原料购入后，实验室根据食品安全国家标准、行业标准或经备案有效的企业标准，对每批入库的原辅料、包装物进行检验验收，除查验合格证明文件外，首先对原料外包装状况、标识内容进行检查，包装破损以及标识内容不符合国家相关规定的均按照不合格原料处理。接下来对原料进行取样检查，包括感官、理化、微生物等项目。实验室对每批入库原料进行留样，以备原料追溯。以上经检验（验证）不合格的原料，按照不合格原料实施退换货。

　　■ 生产配料一“称”再“称”

　　复配添加剂产品，必须将生产配料、投料环节设为关键控制点。按照配方要求检查原料的品种、规格、型号、数量。车间内设有独立的称量室，钥匙由专人管理，非配料人员禁止进入。配料所用的电子秤，满足使用精度的要求，每年定期进行外部检定。

　　配料指定两人负责,负责人签订岗位责任书。配料人员按照配方的要求、生产计划量，领用所需的原辅料，并对原料名称、厂家名、规格、型号、生产日期或批号、保质期及领用数量进行确认，并填写领料记录。配料人员负责按照配方要求准确地称取所需的原料，并在称量后原料上标记原料名称、型号、批号、数量，填写称量记录，同时建立原料使用台账。投料人员在投料前，按照配方的要求还要再“称”，再次核对原料的品种、规格、型号、数量及生产日期或生产批号，确认无误后，方可投料。

　　■ 生产线上设磁石组防金属异物

　　从厂区卫生、生产用水的卫生、食品接触表面卫生、预防交叉污染、预防外来污染物的污染、洗手消毒和卫生间设施的维护、化学品的标识贮存和使用、员工的健康及个人卫生、鼠类虫类的控制这9个方面对物理危害、化学危害、生物危害进行管理和控制，防止产品受到污染。

　　此外异物防范也是重点，除了严格的人员着装规定外，能过筛的原料均要进行过筛后投入，防止包装物带入异物，生产线上设有两道磁石组，用于吸附原料、生产设备可能带入的金属异物，成品包装时要再次经过过筛处理。包装后的成品要经过金属检测机、X射线机，进行异物检测。

　　■ 复配添加剂产品实施逐批检验

　　在天津理研维他食品有限公司的实验室，有分析天平、恒温箱、生化培养箱、生物安全柜、超净工作台、原子荧光光度计等众多高端设备，按照规定定期外部检定、校准。“我们生产的复配添加剂产品实施逐批检验，检验合格后方可出厂，建立产品检验档案，对检验产品名称、规格、生产日期、生产批号、检验结果等内容进行记录。按照规定，对生产的每批产品留样。”

　　■ 确保产品的可追溯性

　　之后就是出厂了。“建立了完整的可追溯体系。对出厂销售产品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容进行记录，保证销售产品的可追溯性并与物流公司签订运输合同，确保产品在运输过程得到有效防护、不与有毒有害物质、有气味货物存放。要对运输车辆进行登记，并对产品的交付情况进行确认。确保产品在物流过程的可追溯性。”

　　食品添加剂

　　究竟长啥样

　　食品添加剂什么样？天津理研维他食品有限公司工作人员介绍说：“我们生产的食品添加剂为固体粉末状、液体或膏状。从色彩上看，既有呈白色到淡黄色的液体，还有从灰白色到淡褐色膏状等。”不同的添加剂对食品起到的作用也大相径庭，比如呈白色、淡黄色调的复配增稠剂，用于预制肉制品，起到挂浆和裹粉的作用；复配乳化剂可使蛋糕发起来气泡均匀。

　　食品添加剂

　　被“冤枉”了

　　目前，许多消费者对食品添加剂的理解走入了一个误区。他们认为，食品添加剂就是有毒有害的东西，其实不然。这主要是因为很多人将食品添加剂与非法添加物的概念混淆。

　　相关专家介绍说，只要在国家相关标准范围内,食品添加剂只会增添食物的风味,对人体健康以及食品是无害的。目前食品非法添加主要存在两大问题：一是把非法原料当做食品添加剂，如添加柠檬黄、三聚氰胺、苏丹红等，原本与食品并不相关的化学物质，被一些牟取暴利的不法商贩添加到食品中；二是超范围或者超限量使用防腐剂、甜味剂、着色剂、漂白剂等。

　　每个成人每天

　　要吃几十种添加剂

　　据统计，目前我国批准使用的食品添加剂共有20余大类近2000个品种，每个成人每天大概要吃进八九十种添加剂。（记者 郑东红 通讯员 穆巍 摄影记者 吴迪）