张强（左）和他的台湾合作伙伴毛海明

　　青年创业故事汇

　　1995年，看到身边的很多朋友下海，其中不乏成功者，赚到了大把的钞票,张强也跃跃欲试，于是他毅然决然地辞掉了工作，创办了自己的公司，经过十多年的不断拼搏，公司从一个贸易型公司逐渐转化成实体型公司，并成功引进台湾“大成盛记”品牌以及先进的经营理念，成功打造出一个中式快餐的连锁经营模式，以诚实守信的经营方式带动了一批从业者共同发展开拓出一条连锁经营之路，在北京、天津、石家庄、济南、青岛、广州相继开设了包括直营店、加盟店在内的近五十家快餐连锁店。

　　创业者：张强，天津精雅餐饮管理咨询服务有限公司创办人，台湾“大成盛记”总代理

　　创业时间：1995年

　　主营业务：餐饮业

　　成功关键词：标准化、技术创新、产品搭配、合理客单价

　　从贸易到餐饮

　　在下海之前，张强曾经在一家合资企业工作，凭着多年的经验，张强也做起了对外贸易。做了几年之后，他逐渐感到力不从心。刚开始，张强对客户偶尔欠债并不是很在意，有时候欠债大户要货，还得继续赊账做生意，因为你不赊账别人也会赊账，而不继续赊账，以前的欠款就有可能要不回来，这种恶性竞争造成资金链出现问题，无法正常经营。

　　业务虽然不错，自己工作也很努力，但事业的发展却不能由自己掌控。眼看越干国外欠账越多，张强觉得不能再这样干下去了，他决定转行。

　　1998年，张强在石家庄开了第一家“大龙碗”老北京炸酱面馆，中学时，他在那里上过学，对当地市场相对了解，到2004年，张强在石家庄开了五家店，生意蒸蒸日上，张强又开始困惑了，厨师的技术水平决定菜的口味，开新店时遇到的最头疼的事情就是换厨师，每换一位厨师，菜品的味道就有变化，对一个经营传统菜系的企业不变是根本。如何保证口味的延续和稳定，解决餐饮业“标准化”的问题，对决心做大做强的张强来说是特别头疼的一件事情。选一个产品单一、成本又好管控的项目，并提升其附加值，做成一个品质稳定，能统一配送产品的想法在张强脑海里油然而生。

　　从中餐到快餐

　　开一个“腊汁肉白吉馍”店的想法产生之前，张强做了详细的市场调查，起初他选中了天津包子、煎饼馃子和腊汁肉白吉馍三种产品。为什么最后选定了“腊汁肉白吉馍”，张强是这样解释的：包子因为要现包现吃才能保证口感，而现包就需要更多的后厨技术人员，煎饼馃子技术含量低，产品没有技术含量容易复制，“掉渣饼”的兴衰就是一个例子，而“腊汁肉白吉馍”却正好弥补了二者的缺陷，需要的后厨技术人员少，不需要大批量培训技术人员，最关键是有一定技术含量，不容易仿造。

　　2004年，张强正式引进了台湾“大成盛记”品牌及国外快餐业的经营理念，并招贤纳士。白吉馍——我们在路边常见常吃的小吃，在经过了张强的一系列改良后，它堂堂正正地“登堂入室”了。第一家店陕西路店开业之前，很多朋友都很担心，马路对面就有一家卖肉夹馍的小摊，人家一个肉夹馍才一块五，而咱们店里却要三元，有人来吃吗？张强对此却满怀信心，因为他的腊汁肉选料和配制都有严格的制作标准，品质有保障，不论在制作工艺及卫生标准和进货渠道上都是路边小摊上的肉夹馍无法比拟的。“大成盛记”产品除了腊汁肉白吉馍外，还在产品的搭配上下工夫，增加粥、云吞、米线等产品，有干有稀，有甜有咸，更适合北方人的饮食习惯。

　　不知何时，马路对面的那家小摊淡出了张强的视线，陕西路店火了，张强也迈出了他事业的新步伐。

　　从“单干”到连锁加盟

　　张强是个念旧的人，曾经跟着自己干过的员工有很多，只要热情肯干，就尽量拉一把，让大家都有个好前程，“不能让手下的弟兄们跟我白干”。张强不但把曾经同甘共苦的弟兄们带动起来一起致富，而且加盟商中，下岗失业人员就占了30%。张强自己从1995年下海创建公司，在商海大潮中几番沉浮，经历过失败的痛苦和成功的快乐，所以深知创业的艰难，对于找上门来的下岗失业人员，张强总是不厌其烦地解答他们的各种疑问，尽心尽力地帮助他们解决遇到的各种实际问题。

　　2006年，年近四十的王凡走进了“大成盛记”总部，下岗后他尝试着做了多种生意，但做得都不太成功，一个偶然的机会走进了“大成盛记”店，觉得产品配制合理，适合百姓消费，看到店里客人挺多，就动了加盟的念头。为此他专门跑到一些加盟店门外，一蹲就是一天，数人数，估摸每个店的营业额，一个月下来，他终于下决心加盟“大成盛记”。初步达成意向后，王凡开始选址，选一个张强否一个，有两次为了选址的事两个人争执起来，最后王凡还是听了张强的建议再找地点。几番周折之后，最后选定在山东路开了一家店，几年间王凡获得了不菲的投资回报，现在已经着手在总医院附近开自己的第二家店。

　　南楼麦收店老板谷宏观今年23岁，原来在开发区上班，2007年6月份经人介绍加盟“大成盛记”，总共投资了28万元，一开始压力相当大，张强就安慰他说，你还小，不能因为我给你造成人生的失误，如三个月内经营不好的话我收回这家店，没有后顾之忧了，小谷心里有底了，三个月后，张强如约给他打电话说，小谷啊，怎么样，三个月到了，我干还是你干啊？谷宏观嘿嘿地笑着说：“不啦强哥，还是我干吧！”

　　张强说自己秉持着一个理念，只有让加盟商赚到钱，自己的事业才能成功。从选址、签订租房合同、结合地点设计图纸、门店装修及选材；办理证照等审批手续，“大成盛记”各部门都尽力为加盟商服务，努力把各个环节都掌控好，让客户少走弯路。

　　在张强看来，创业也是一个不断完善和提升的过程，不论是自己还是企业。为解决腊汁肉白吉馍产品的温度、出餐速度、卫生等问题，成功与外地厂家研制出国内第一台半自动打馍设备并得到市领导的首肯。样板店的硬件不断更新，建立后备人员培训基地，这些都为提升“大成盛记”软件体系奠定了扎实的基础。 “大成盛记”在天津的品牌知名度不断提升，产品也得到了认可。他自己经过多年的商海浮沉和风雨，也洗去了身上的浮躁与铅华，取而代之的是成熟与稳重。现在的他，正一步一个脚印地带领“大成盛记”的员工走出天津。

　　新报记者 王永利

　　点评

　　餐饮行业作为传统行业的代表，拥有巨大的市场，是很多创业者的创业首选项目。但也有人认为这个行业竞争激烈，不容易操作。选择这种消费者认同率高、竞争激烈的项目，最重要的是做好市场细分，让自己经营的项目有针对性地面向一部分消费者，形成专门服务大市场中的特殊消费群，这样就会让自己的经营特色在市场中脱颖而出，张强的选择很好地体现了这一点。而且他在自主创业获得成功的同时，并没有忘记带动其他下岗失业人员创业，并不断地推陈出新，让企业在竞争激烈的市场中赢得一席之地。

　　点评人：李金陶 天津市青年创业中心创业咨询师