超市冷柜不够冷 食品保质期“缩水”

　　读者报料

　　超市酸奶保质期内就变质

　　疑似“贮藏温度”惹的祸

　　“我今天在超市买了促销的固体酸奶，生产日期是这个月8号，保质期21天，结果回到家打开发现已经变质了。”李女士说，从生产日期来看，自己购买的酸奶应该是在保质期之内，到底为什么出现变质的情况，自己也不明白。

　　据李女士介绍，为了一探究竟，自己又返回超市，在冷藏柜前转了半天，才发现酸奶变质的“疑似原因”。“酸奶外包装上对于贮藏温度写的是2℃至6℃，可超市冷藏柜上显示出来的却明显高出了这个温度。”李女士说，尽管不能肯定酸奶变质就是这个原因造成的，但至少是“原因之一”。

　　对于“贮藏温度”这一细节，记者在超市也随机采访了几位正在冷柜前挑选商品的市民。不过，大多数市民表示，他们在购买酸奶、火腿等商品时，注重的只有生产日期和保质期，并不关心附加的贮存条件。不少市民甚至将“温度”完全忽略，认为“只要在保质期内吃完就没问题！”

　　记者调查

　　多家大型超市冷柜 贮藏温度多不符合要求

　　昨天（10月17日），记者在天津市多家大型超市对冷藏冷柜等区域进行了调查，发现多数超市都存在冷藏柜温度不达标的情况。

　　昨天（10月17日）12:05，记者来到人人乐超市三马路店，这里存放酸奶的冷柜都是开放式的，冷柜上方有电子温度显示屏。记者发现，酸奶包装上明确写出产品的贮藏温度，大部分是在2℃至6℃，保质期为18天至21天。而该超市一侧四个冷柜的温度除了一个显示为3.6℃，其他三个的温度都在7℃以上。

　　13：40，记者又来到家乐福超市海光寺店，这里存放酸奶的冷柜温度多在3℃上下，符合储藏要求。但在销售米酒、泡菜的冷柜里，记者发现有两包泡菜已经出现了胀袋的情况，这时，冷柜电子屏上的实时温度为6.6℃，但泡菜包装袋上标明的贮藏温度为0℃至4℃。

　　各超市存放冷冻食品的冷柜多为拉门式，而存放在这里的食品所要求的贮藏条件为-18℃以下。记者在华润万家南楼店发现，这里的冷冻冰柜里都带有温度计，大部分温度计读数都在-20℃左右，但也有一个装有速冻水饺的冷柜温度只有-10℃，比水饺要求的贮藏温度高出了8℃。

　　专家解释

　　储藏温度过高 保质期将缩短

　　据了解，于2009年10月实行的国家标准《超市购物环境》中规定，贮存生鲜区域的商品和原材辅料应配置必要的低温贮存设备，包括冷藏库(柜)和冷冻库(柜)，冷藏库(柜)温度为-2℃至5℃，冷冻库(柜)温度低于-18℃。

　　青岛农业大学食品科学学院的张佳程博士表示，食品包装上的贮存条件和保质期都是严格根据实验数据和国家标准确定的，酸奶一旦不能保证在推荐贮存温度下贮存，保质期也会相应地缩短。“比如，温度达到20℃，酸奶中的酵母菌和霉菌就会开始繁殖，酸奶就会出现胀包或者长绿毛的现象。7℃至20℃的温度短期内不会破坏酸奶的质量，但长期存放，酸奶的保质期就会缩短，这个时候就不能拿包装上的保质期来做标准了。”（记者 王渐 实习生 王月焜）