跨界开店做汤圆：她日均卖出300多盒 最远快递到拉萨

　　2023年2月3日讯：正月十五元宵节，是中国春节年俗中最后一个重要节令，也是新年的第一个月圆之夜，此时一元复始，大地回春。这一天的一项民俗习惯便是吃汤圆。

　　在天津市河东区天山北路上，有一家不显眼的小店，店主叫张梁。这几年，她在天津“汤圆界”走出了一条不一样的路，为传统元宵节增添了别样的童趣。

　　走进店里，展示柜上惟妙惟肖的卡通人物，以假乱真的果蔬造型，五颜六色的小福袋，个个美妙罕见，充满个性。“我开这家蛋糕店4年了，每逢元宵、冬至等节日，都会推出这种‘卡通汤圆’。”元宵节前夕，张梁通过网络平台发布销售信息，短短几天就接到了5000多盒汤圆订单，“已经发走了4000多盒，现在还差1000多盒没做完呐！”虽然订单时间紧、任务重，但看到那么多人喜欢，她的创业信心越来越足。

　　在她的工作室里，揉面、上色、称重、包馅、设计造型、拼接成型等各项制作工序有条不紊地进行。不一会儿工夫，一只只造型别致、色彩艳丽的“卡通汤圆”便从她灵巧的双手中“变”了出来，“今年是兔年，有小兔子、胡萝卜、青草，还得有元宝、福字……口味上除了以往的黑芝麻、巧克力、奶油等，还加入了海盐柠檬作为新的尝试。”张梁介绍着这些她设计的作品，为了让每一个形象更逼真，她每天花大量时间研究卡通形象，甚至在动手之前，要反复在纸上勾勒、设计好几次。

　　说起开蛋糕店，“85后”的张梁是从旅游业跨界来的，“很多人都说跨度大，但对于我来说，算是回归。”从小学便开始学美术的她一直都有开蛋糕店的梦想，“小时候的蛋糕店都是用一面大玻璃把厨房展示出来，我就特别喜欢站在玻璃前看糕点师做蛋糕。”早些年工作之余，她也会动手烘焙一些糕点。第一次真正“露一手”，是在朋友的婚礼，“他们希望能做点不一样的甜品台，我就在厨房捣鼓了几天，越做越带劲，也得到了越来越多的肯定。”

　　“开店！”2019年，张梁有了自己的店铺，她把名字起做了“终渔有了蛋糕店”，授人以鱼的同时，授人以渔，“很多人问配方，我都会分享，没什么藏着的。只有大家越做越好，形成良性竞争，前进的步伐才会越迈越大。”

　　这四年，生意因为她的奇思妙想越做越好。卡通汤圆就是她“破圈”的第一步，2020年春节，朋友预订的四川行程被迫泡汤，“我就想着过年，做些汤圆送给她，有熊猫、小猪、小兔子，根本没往生肖上面想。”张梁和了一大盆面，顺手发了个朋友圈“有没有想一起拼单吃卡通汤圆的呀？”一下子，她的微信“爆”了，她高兴又无奈地回到店里开始加班，甚至通了几个宵。“等到转年，还没过元旦呢，就有顾客来问，今年还做不做呀？”这是张梁决定坚持下去的动力。

　　张梁并不讳言面点师这一行的辛苦。学习过程不仅仅是个“动手”的过程，也要“动脑”，会举一反三，善于思考。“我第一次做出来的汤圆，看着挺好，冻完再煮出来大多裂口了，有的时候即便贴上了图案，煮完也都掉了下来，成了小白球儿……”没有一蹴而就的大厨，只有一遍遍地尝试，从失败里总结经验，“后来我从青团的制作方法里吸取经验，增加面团的韧性，为了更好地定型在进冰柜之前要上锅蒸一下，现在的成功率几乎是百分之百。”

　　如今，她的产品有零售，也有批发，很多外地的代理商都在她这订货，“今年从过完元旦就开始备货了，最远的订单都到了拉萨、三亚、深圳……”让张梁自豪的是，江浙地区的订单也不断在增多，“你想想，汤圆可是江浙贺年有名的小吃，他们能认可，我可别提多高兴了。”说话间，透露出天津人的那股乐呵劲儿。

　　美食是没有技巧的，靠的就是耐心和时间。自从干上这一行，她的春节一直在岗，早上8点到店，晚上几乎没有12点之前离开过的。第二天继续抽真空，加冰袋，装泡沫箱，发往外地，天天都在紧锣密鼓地赶工中度过。“今年的单只接到正月十三啦！后面两天就只能顾上发快递，十六开始歇班儿！”张梁盘点汤圆时不忘给自己留上一盒，“忙了一年了，怎么也得吃一顿自己包的汤圆……”

　　老话讲：“没出十五都是年，”张梁的“年”就在忙忙碌碌中度过了。“过了元宵节，带着家人出去转转，再回来好好做蛋糕，多多赚钱！”她笑呵呵地说这话时，街上璀璨的花灯映在张梁脸上，也照亮了新一年的奋斗路。