天津夏至吃面 传统四碟打卤面最隆重最讲究

　　本报讯（记者刘波）今日夏至，夏至是二十四节气中第十个节气，也是夏季第四个节气。本市民俗专家由国庆介绍，“至者，极也”，经过立夏、小满、芒种的不断蓄积，阳气在夏至达到顶点，意味着炎热的盛夏来临。夏至之日，太阳直射北回归线，是北半球一年中白昼时间最长的一天，且越往北白昼时间越长。此后，昼渐短，夜渐长，直到秋分，方得平均，我国民间有“吃过夏至面，一天短一线”的说法。

　　夏至，古时又称“夏节”“夏至节”，素有祭拜先祖、祈福美好的习俗。《周礼·春官》中记载：“以夏日至，致地方物魈”，周代夏至日祭祀神明，意在消除疫病和灾荒。汉代以后，为祈求五谷丰登、粮仓充实，历朝历代几乎都有祭拜仪式。

　　夏至是我国民间“四时八节”之一，虽然各地民俗有所差异，但吃面却是共识。夏至时节新麦已经收获，人们吃面有尝新之意，既解馋享口福，也是盛夏的便捷饭食。

　　在天津，夏至吃面，传统四碟打卤面最隆重、最讲究。为什么要四碟呢？老辈人过日子图的是四平八稳，期盼好日子绵延流长，“四碟面”恰契合此意。打卤捞面配上四碟炒菜似乎还不能满足天津人“大吃大有”的心理，因此还要续加四碟不同的菜码。拌面的菜码随季节时令酌情而定，常规有胡萝卜、菠菜、白菜、黄瓜、绿豆芽、豆角、土豆、小水萝卜、蒜苗等，从中任选四样即可。一般要将蔬菜切成丝并焯熟，装盘时切忌混合，各摆各的，整整齐齐、红红绿绿好看好吃还消暑。