荤素搭配 喂饱三千张嘴 讲究营养 点心水果常备  
  
　　作为“大厨”，张可晶有一群特殊的“食客”：有的喜吃鸡骨架、有的爱啃窝窝头、有的只吃青草……为此，她和同事们每天一大早便赶到食堂准备种类繁多的美餐。

　　他们就是动物园配餐室的工作人员。正值“十一”黄金周，当人们都忙着在家中准备节日大餐，或到餐馆尽享厨师烹制的美味佳肴时，这些动物“大厨”们也没闲着，他们为动物们精心准备丰富可口的饭菜。俗话说：“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。”对动物来说也是如此，少吃一顿，或吃不饱，就会乱窜狂嚎。特别是在长假期间为让动物能够以最佳的状态、最佳的观赏效果示人，因此连日来动物大厨们更是忙得不亦乐乎。

　　动物食堂什么样？它们每天吃什么？伙食标准如何？ 昨日，记者到动物食堂进行探访。

　　操作间里很宽敞壮观

　　“大厨”们走进食堂，就忙碌开了，只见这里热气腾腾，案台上摆放得满满当当，超大的水池里泡满蔬菜瓜果，一眼看上去既像水果摊、肉摊，还像农贸市场。除了食料量大外，品种也多达数十种，有牛肉、苹果、香蕉、胡萝卜、红薯等，还有面包、鸡蛋等，让人看得眼花缭乱。洗菜切肉的操作间特别宽敞，还有那么多大厨为动物们烹调，很是壮观！市动物园现有各类动物200余种，3000余只。“不同的动物们吃的东西都不一样，准备起来也比较细致和繁琐。”配餐室组长张可晶说，每天早上准备这些伙食，都要忙上两三个小时。

　　动物大厨刀工特别好

　　杂食间内有大厨正在和面，准备做动物们的必备美食——窝窝头。只见他们拿出大盆，加入水就开始和满满的一大盆面。和好面之后开始捏窝头，捏好后就放入蒸箱内。记者大概数了一下，每一屉都有二十多个大窝窝头，一共有四屉。做完窝窝头，大厨们又开始忙着洗水果。动物园每天至少要消耗蔬菜和水果千余斤，“动物食堂”的大厨光是洗这些蔬果，就把手累酸了。与此同时，另一位大厨师傅拿着锋利的刀将放在案板上的整扇的大块牛肉，剁成一、两斤的小块，供食肉动物们食用。大厨“剁”肉时动作十分娴熟，“剁肉时不能像在家切肉时一样，因为那样根本切不下去，只能看准位置狠狠地一刀‘剁’下去，所以剁肉都是由力气大的男厨师操作，现在‘红案’的师傅刀功特别好。”

　　配餐室由库房及伙房组成

　　锅碗瓢盆儿 各种作料全齐

　　市动物园配餐室有7位工作人员，包括1位营养师，不论是杂食类、草食类还是肉食类的动物，每天的伙食都由他们负责，想要动物们吃得健康、营养、开心，这些都需要动物“食堂”的工作人员精心地制作及调配。

　　动物“食堂”由库房和伙房两部分组成。库房较大，里面堆满了玉米、瓜子、谷子、麸子等各种细、粗粮食。一旁的两间分别是冷藏库和保鲜库，这就相当于冰箱的保鲜柜和冷冻柜了，冷藏库用于储藏肉类制品，保鲜库则存放各种蔬菜和水果。此外还设有肉食操作间、杂食操作间，也就是伙房，灶台、蒸箱、搅拌机、碗盆等用具一应俱全，盐、糖等作料也非常齐备。

　　饭菜注重营养 很多动物天天补钙

　　在动物园里，有专职负责为各种动物制定饲料量和营养搭配标准的营养师。动物食谱都是营养师根据动物的食性、口味等特点专门制定，其中身体状况、年龄等都是综合考虑因素。

　　根据动物各自不同的食性，动物饮食分食肉、食草、杂食三类，品种上分为主食、主菜和“点心”，饭后还要上水果“拼盘”等。比如，杂食动物还需要“窝窝头”来补充能量，这也是它们的主食。“为提高动物的抵抗力，我们给窝头里还放了磷酸钙，主要是为了给动物们补充钙质。”

　　但不同动物吃的窝头，配方不一样，其颜色也不一样，比如猴子吃的就是黑色的窝窝头，给大熊猫做的窝窝头是黄色的，跟其他窝窝头放的料不一样，都是有严格的统一配方的，做法配料有讲究，有玉米面、鸡蛋和白糖等，里面特别添加了粗纤维的竹粉，不仅闻起来香香的，吃起来也特别好吃。

　　“上菜”用大车拉  一天得吃几顿饭

　　上午9:30, 所有动物的饭菜都做好了，蒸箱里冒着热气的窝窝头，已切好的牛肉和熟鸡蛋，连猴、象等最爱吃的蔬果也洗好了、准备好了……是给动物们喂食的时间了。“食堂”工作人员将这些食物分装好，园里每只动物都是有食物定量的，做到可以吃饱，尽量少浪费。3辆运料车把动物们的“饭菜”送到各个兽舍，3000多只动物们都在各自的“餐厅”里等着呢。

　　“动物们和咱人类一样，一天要吃好几顿饭呢。有的动物上午9:30到10:00必须开饭。”之后由饲养员负责投放喂食，有的还需再“细加工”。比如松鼠猴的爪子比较小，要把苹果切成小条，这样它好拿；猩猩、山魈的个头大，苹果就从中间一分为二就可以了。

　　送料车的到来应该是动物们最高兴的时刻，尤其是不少动物的鼻子灵敏，离着老远闻到了肉味、果香，动物们欢呼雀跃，蹿上跳下，迎接饲养员送来的美餐。

　　记者 郑东红 通讯员 韩克嘉 摄影 赵建伟