茶汤作为杨柳青地区的特色小吃，已有百年的传承历史，如今已被列入西青区非物质文化遗产名录。其中，最为称道的就数王记茶汤了。

龙嘴大铜壶沏出百年杨柳青茶汤

　　宫廷技艺传承 “闯关东”北上扬名

　　今年59岁的王作山是王记茶汤的第四代传人，从小喝着家里的茶汤长大，还不会背书时，就已经能背下茶汤的10多种原料和配料。在他的记忆里，王记茶汤的技艺与传承，永远是父辈们津津乐道的话题。

　　清咸丰年间，王作山的曾祖父掌握了当时宫廷中茶汤的制作技艺，并在市面上以流动摊点形式经营。光绪年间，王记茶汤规模有了扩大，老哥儿仨王玉和、王玉泉、王玉堂分三个摊点经营起茶汤，让更多的人知道了“王记”。民国初期，除了王姓经营外，他们的姨表亲也都参与进来。之后，王记姨表亲闯关东，把这种手艺带到了辽宁，与当地的一种叫油面茶的小吃相融合，改良出另一种既有王记茶汤风味，又不失当地油面茶风格的小吃，颇受当地人欢迎，王记茶汤从此在京津之外打响了知名度。

　　原料细里挑细 配料优中选优

　　每年中秋过后，天气慢慢转凉，王作山和他的王记茶汤就会来到西青区杨柳青明清街口。王记茶汤以清香、顺滑的口感闻名，原因就在于其制作上对于选料的讲究。“主料要精选颗粒饱满的红高粱米，经过浸水闷制，石碾去皮，最终选取高粱里边的最精华的高粱仁儿，再经过十余次的碾压，变成极细的高粱粉子，然后经过细箩筛选，才能达到我们王记茶汤所需要的原料。配料上，葡萄干、瓜仁等果脯以及红、白砂糖都要优中选优,再撒上秘制芝麻盐儿，沏制成的茶汤才会香味浓郁，口感爽滑不黏腻。”提起自家的茶汤，王师傅引以为傲。

　　咱卖的不光是小吃 也是技艺

　　王师傅说，他的茶汤能够吸引成百上千的食客，靠的就是祖传的大铜壶和沏茶汤的绝活。在王作山的家中，龙嘴铜壶不止一个，最古老的已经有130多年的历史，而每天陪他“出摊”的那个，也是80岁“高龄”。“我们王记铜壶比较大,壶本身净重30多斤，一次放煤40斤，水100多斤，加起来接近200斤。要是没有一把力气，掌握不好力道的人很难驾驭它，更别说玩出一些动作花活来。”说起这些，王作山颇为骄傲。

　　说着，王师傅就表演起了他的看家本领。只见王师傅左手执碗，碗中盛着调成糊状的半成品，右手扶壶柄，双脚撇开站稳，碗口与壶口距离恰好保持在一二尺的地方；右手一抬，开水顺着壶嘴流出一道水柱，王师傅随时变换碗的距离，不让开水外溢。碗中的茶汤逐渐变成浅红色，淡淡的香味顿时飘散开来，和上青红丝、黑芝麻等配料，茶汤便仿佛一道色泽斑斓的诱人菜肴。而王作山这短短一分钟内一连串眼花缭乱的动作，更是让人叫绝。

　　后继乏人 他仍坚持创新

　　改革开放后，王记茶汤时常受官方邀请走出杨柳青，到过北京、唐山、廊坊以及周边地区。 说到手艺的传承，王作山也有些担心：“靠着老祖宗传下来的手艺混饭吃，我们这种小摊小贩赚不了几个钱。而且卖茶汤分季节，只有冬天卖得才好。所以愿意学这门手艺的人也不多了。”时过境迁，王记茶汤已今非昔比，但王作山仍然在坚持，并积极改进它的配料，以使这种大众喜爱的小吃能够向有利健康发展。 （ 记者 王渐 见习记者 王月焜）