现状：每天市民喝奶600吨

　　市质量技术监督局食品生产监管处处长侯滨生介绍，目前，天津共有200个养牛小区，获得相关部门认证的乳制品企业17家，市民每天消耗乳制品600吨左右，其中45%的乳制品由天津企业生产。目前，有6家企业基本符合“放心奶”工程建设要求。到2012年底，天津80%的乳制品企业将符合“放心奶”工程建设要求，示范乳制品厂保证出厂的乳制品实物质量合格率达到100%，不合格产品坚决不予出厂销售。

　　方案：四个环节“无缝”衔接

　　据悉，天津“放心奶”工程建设由“示范牧场”“示范乳制品厂”“放心奶示范店”组成，与“放心餐馆”工程相衔接。

　　在“示范牧场”环节，对生鲜乳收购站的监督检查将由此前的每季度一次变为每月一次，区县级监管部门确保每月对辖区内所有生鲜乳收购站开展一次拉网式排查。

　　在“示范乳制品厂”环节，全市17家乳制品企业要进一步加强对原材料、生产过程、出厂检验、不合格产品等环节的管理，建立并完善食品安全可追溯系统，实现从奶源、采购、生产、出厂、运输到销售终端的全程有效监管，确保对产品在任何环节都能快速辨别真伪。企业对购入的生鲜乳、原料乳粉要批批进行三氯氰胺、黄曲霉毒素M1、蛋白质、抗生素等项目检验，对检出问题的生鲜乳和原料乳粉，一律拒收，并及时报当地质检部门。侯滨生表示，目前，天津已有6家企业设立了参观通道，定期对消费者开放，年内，各企业都将设立或改造参观通道。各企业要认真做好售后服务，即时召回缺陷产品，依法承担相应的民事赔偿责任，认真受理并及时解决市民投诉，市民常规投诉原则上三天内受理解决。

　　在“放心奶示范店”环节，“放心奶示范店”要建立临期乳制品销售专柜货专区管理制度，将即将到期的乳制品统一放置到临期专柜或专区销售。同时，加强“放心奶示范店”经营品种市场准入监管，监督经营者严格落实进货查验记录、批发销售记录制度，对于不履行索证索票和“证票合一”制度的经营者，取消其“放心奶示范店”工程建设活动参与资格。

　　在“放心餐馆”环节，督促“放心餐馆”优先采购使用“放心奶”工程参与企业生产的乳制品，并摆放在显著位置方便就餐者选用，严厉打击向乳制品中非法添加非食用物质和滥用食品添加剂的违法行为。

　　第一现场

　　两次检测黄曲霉毒素M1

　　启动仪式结束后，海河乳业技术中心副主任商成军揭示了市民关注的黄曲霉毒素等项目检验的秘密。

　　在一楼原料乳检测室，黄曲霉毒素M1快速检测仪旁，工作人员向试管内倒入7.5毫升鲜奶，然后把试管放在摇晃器上震荡。5分钟后，检测仪上的波峰显示为平峰。“这代表未检测出黄曲霉毒素。”商成军介绍，原料乳阶段的检测是对黄曲霉毒素M1的第一次检测，成品奶产出后还要进行一次检测。

　　在二楼成品奶检测室，工作人员正在用酶标仪对黄曲霉毒素M1进行第二次检测。工作人员将盛有成品奶的试管放在摇晃器上震荡后，抽取的少量样品被一个个放入试剂盒上的小孔中，每个样品中加入显色液等试剂后被放入酶标仪检测。数分钟后，酶标仪显示屏开始显示数字。整个检测过程在一个小时左右。

　　每包奶都能查到源头

　　乳制品怎样实现奶源、生产、出厂、运输到销售终端全程可追溯？记者就这一问题采访了海河乳业总经理岳建东。

　　“海河乳业的乳制品之所以能实现可追溯，首先是因为公司不从奶贩子手中收奶，而是直接从自己投资建设的奶站收奶。”岳建东表示，原料乳通过海河乳业自己的运输车辆运送到厂区，收入的每车原料奶都能追查出是哪个牧场生产的。

　　经检测合格后的原料乳，计量完容积，冷却到2℃至6℃后，被输送到几个大型乳罐储存，进入车间的预处理工段等待生产。岳建东称，在原料乳进厂、生产、出厂三个环节，海河乳业都有记录，每包奶能查到源头。（记者 于春沣 通讯员 穆巍）