活动启动时，市商务委于强副主任表示，对天津饭店业和餐饮业来说，通过节能减排降低运营成本非常重要。“当前餐饮业正处在快速发展的时期，截止到今年11月底，天津餐饮业营业收入已达到400多亿元，增速达到28%，高于全市增速近10个百分点。然而，目前餐饮界也存在着一个最大的问题就是服务质量还有待提高。即便到高端的酒店去消费就餐，往往也是吃到了物有所值的美食，却享受不到等值的服务。服务员的情绪不高、服务水平和意识差。造成这种现象的根本原因就是经营成本问题。”

　　在调查采访中，一位餐饮企业的老板说，“过去不是没有掏钱给员工培训过，但是，培训费用很高，培训后表现好的服务员很快就会被挖走，餐饮业的人员流动性本来就很快，这些都会让经营者不敢再去给服务人员投入培训费，以免血本无归。另外，服务员的工资待遇一般是两千元以内，随着物价的提高，这种工资待遇之下服务员很难解决基本的生存问题，所以工作情绪就不高。可是在经营成本的压力之下，每个餐馆老板都涨不起服务员的工资，服务不好，就会影响生意，生意不好，就会影响服务员的工资，就这样恶性循环。”

　　市商务委于强副主任认为，通过节能减排降低经营成本，提高服务人员的工资待遇，加大培训投入，已经成为饭店业餐饮业的正确方向。经过实践证明，我国大部分饭店有40%-50%的节能潜力，而耗能大的原因是饭店和餐饮店的设计偏保守，设备造型不当，大部分智能化设备功能没有发挥作用成了摆设。这些问题是造成前期投资的浪费，同时由于管理不到位，实行粗放型的管理，跑冒滴漏严重，造成运营浪费。通过这次培训，让天津餐馆和饭店真正学到如何在运营中节能减排、降低运营成本。（记者 郭晓莹 ）