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| 回味天津传统零食小吃 |
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| 中国网滨海高新：www.022china.com 时间： 2010-04-11 10:42:53 |
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天津药糖的传承
津城市面最先出现的药糖，是“理门公”所熬制的茶膏糖，这种药糖具有消食开胃功能。在它之后又有多种药糖面市。如此说来，药糖在天津已有120多年的历史。
上世纪20年代，粗通本草、略知药性的天津人士李一香，在南市上权仙影院对过（今南市食品街东门附近）开设了一个制糖社，以砂仁、豆蔻、木香、薄荷、肉桂等药材配制糖块，总共40多种，分别装在一排排玻璃瓶子里，每到晚上，李一香一面散发宣传纸单，一面讲解糖块的药性功能，门前经常聚拢很多人围观。
继李一香之后，在天津又出现了性质相仿的“千里香”药糖。几乎与此同时，王宝山研制的“双笑”牌药糖随之而起。这几家小手工作坊制作的药糖，不单在门市上售卖，还批发给行商小贩沿街叫卖。
东门脸郑记栗子
庚子年（公元1900年）天津拆城以后，城里有一户郑记干货商，临街出售糖炒栗子，非常有名。
郑记所售栗子，由遵化老客成麻包提供，入锅前用筛子仔细挑拣，确保有虫眼儿的坏栗子混不进锅里。因为郑记炒出的栗子个头整齐匀称，火候掌握得恰到好处，一时间远近闻名。城里的人们探亲访友，多顺便买上一两纸袋，当礼物馈赠亲友。
1937年“七七”事变前后，郑记干货铺因故换了几次东家，糖炒栗子的质量每况愈下。最后，东顺合的尚姓掌柜把郑记接兑过去，改名东盛合。尚掌柜要求伙计在炒栗子技术方面认真研究从前郑记的特色：炒栗子所用沙粒，挑选颗粒大小差不的（以便栗子在锅里受热均匀），然后用清水漂洗多遍，再放进锅里与红糖一起反复翻炒，生沙粒变成光滑红润的熟沙粒，经过如此这般多道工序，这才把经过严格挑选后留下的生栗子入锅翻炒，炒出的栗子皮色红润，颗粒饱满，路人从老远就能闻到熟栗子的香味儿。
老城厢的“鸭子杨”
上世纪四五十年代，老城里有一位专卖卤煮野鸭的手艺人，姓杨，人称“鸭子杨”。 那些年，每到冬季傍晩时分，“鸭子杨”肩挎着多层相连的提盒，穿行在老城里的各条街巷，口里吆喝着 “肥野鸭——”，越是雪飘风吼的天气，“鸭子杨”的卤煮野鸭卖得越快，一提盒的鸭子没用三两个钟头便卖光了。
人们之所以爱吃“鸭子杨”的卤煮野鸭，一者，他把鸭子割洗得干干净净，让人吃着放心。再者，他挑选野鸭，个头大小肥瘦极为严格，太大的肉老，他不用；小的太嫩，吃到嘴里没嚼头儿，他不用。他只用中溜儿个儿的“把鸭”。他做的卤鸭，佐酒最好，夹饼吃也合适。特别是“鸭子杨”把鸭肝、鸭珍、鸭心等下脚料用细竹扦穿成一串一串的，与鸭子一起卤煮，顾客每买半只野鸭，他赠送鸭杂儿一串，单买鸭杂儿价钱很便宜。“鸭子杨”的卤煮野鸭，配料也特别考究，全都是真材实料。卤出来的鸭子味道鲜香，没有腥味儿。最为可贵的是，他每天能卖多少只，就制作多少只，顾客买到手里的鸭子，保准是当天新宰新做的新鲜货，绝对没有隔夜陈货。
“鸭子杨”卖卤鸭，从来言无二价，人们承认他价格公道，童叟无欺，所以没有人在买卤鸭时跟他划价。（甄光俊）
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