加强源头治理，严管餐饮单位。进一步落实责任，使其不采购、不滥用食品添加剂和来源不明的食品原料。继续推行“双备案”制，要求餐饮单位对其采购的食品添加剂供货单位和自制菜品中添加食品添加剂的配方，提前在辖区卫生行政部门备案，审查合格后才能购用，备案情况作为餐饮单位换发卫生许可证的必要条件。

　　强化环节监管，确保餐饮单位落实“三账”制度。“三账”制度，即建立“食品添加剂使用台账”，记录限量性食品添加剂使用情况；建立“废弃油脂处理台账”，记录产生废弃油脂处理情况；建立“不合格食品处理台账”，记录库存食品定期清理情况，以防使用过期、变质食品原料和非食用物质。此外，监督餐饮单位落实对食品添加剂的专店采购、专柜存放，专人保管、专用称具、专人制作管理。

　　重拳打击违法行为。在餐饮单位建立食品原料采购电子台账和远程监控系统，以实现对其食品原料采购、库存和使用情况的实时监督。此外，加大对大中小餐饮单位检查力度，定期或不定期对水发货、煎炸油、鲜榨汁、乳与乳制品等食品进行甲醛、甜味剂、色素、三聚氰胺等项目的实验室检测，对水发货、煎炸油、蔬菜、猪肉、面粉等食品进行甲醛酸价、过氧化值、农药残留、瘦肉精、吊白块等项目的现场快速检测。一旦发现违法添加非食用物质和滥用食品添加剂行为，将依法严处，违反刑法者移送公安机关。此外，开通热线24321188受理群众投诉，积极追踪调查，一经查实依法严处。（记者任勇）