天津全年新增超百家便利店 24小时营业深受年轻客群青睐
2022年12月17日讯：便利店进入中国市场已有30年。近年来，作为民生所需的便利店迎来了黄金发展期。中国连锁经营协会数据显示，2017年中国便利店数量首次突破10万家，而如今中国便利店数量已达27万家。
便利店快速发展，不禁让人产生疑问：便利店为何受到人们欢迎？越来越多的连锁品牌之间有哪些区别？新开一家品牌店要投入多少钱？针对这些问题，近日，记者对天津多家品牌连锁便利店进行走访。
便利店是最贴近老百姓生活的零售业态，是满足人们便利消费需求、服务民生的重要载体。在消费升级、政策红利等因素的推动下，便利店搭着“顺风车”站上了“风口”。
优化服务
大多24小时营业 提供餐饮堂食
12月3日下午5点左右，在河北区的一家便利店里，两三波顾客正在挑选商品。眼前笑着和记者聊天的王姐就是这家店的老板。
在零售行业，王姐算是一把老手。早在十多年前，她就经营了一家小卖部。
“2009年的时候，我和亲戚一起开了个小卖部，面积不大，也就30多平方米。进了啥货就往那儿一堆。那个时候咱不懂啥叫经营策略，慢慢地人们就不爱来了。最近几年，便利店在天津开始流行，吃的干净卫生，管理也省心，我就决定加盟一家。”王姐告诉记者，传统小卖部和便利店之间存在一定差异。
据王姐介绍，其昔日经营的小卖部主要销售一些饮料、调料、方便面以及袋装的咸菜等。这些产品的共同特点是保质期长、易储存。而随着健康消费理念的加强，一些现做的食品如今更受消费者欢迎。尤其便利店内设置的一些小餐桌，还能满足人们就餐的需求。
“我们原来的小卖部无非就是卖一些粮油、调料。但是便利店对人们的实际需求考虑更多。比如，现在大家都挺忙，可能没办法天天买菜做饭。便利店里这些热乎儿的饭菜就成了他们的选择之一。”据了解，除了一些门店因地处写字楼、商场等场所，需要根据物业管理按时闭店之外，连锁品牌便利店大多为24小时营业。在王姐看来，便利店这一经营理念更适合现在人们的生活节奏和需求。
“这话说得不假。”正在结账的一名女性消费者接过话茬。该消费者是位“90后”上班族，也是这家店的老主顾。用她的话来说，便利店就是她的“食堂”。“我经常加班，单位离家又远，常常晚上9点多才能到家。在加班的日子里，我就会在便利店里吃点东西。有时买点儿关东煮，有时点俩饭团让店员帮忙热一下。吃饱了，回家就省事了，不用收拾碗筷，直接就能休息。”她说。
在艾媒咨询首席分析师张毅看来，便利店在进入中国市场的30年间已发生非常大的变化。他说：“早期便利店主要是对经营方式、货架陈列等进行规范，可以看作是小卖部的升级版。随后，便利店和老百姓的生活越来越紧密。如今的便利店，不仅能提供生活物资、堂食餐饮，而且增加了便民化服务。有些便利店还能提供社区团购、收取快递等服务。”
加盟门槛
从数十万元到近百万元
在天津，若要像王姐一样加盟一家连锁品牌便利店，前期需要准备多少资金？不同品牌给出了不同的答案：有的数十万元，有的近百万元。
“加盟一家罗森便利店大概需要50万元至70万元。这里包括了加盟费、房租预算、装修成本、首批物资成本等。”罗森相关负责人表示，“为了加速布局天津市场，今年我们推出了加盟优惠政策，包括加盟费和加盟保证金减半征收、开业准备金减免。同时，罗森总部每月还负担部分水电费、给予加盟商商品废弃补贴。对于店铺卫生较好的门店还会给予特殊奖励。”
一家知名日系便利店连锁品牌的工作人员告诉记者，加盟一家门店，交给公司的费用大概要70万元，包括10万元的加盟费以及保证金、培训费、前期货款、装修费用、开业准备手续费等。同时，该品牌对店面也有一定的要求。“店铺的使用面积要在80平方米至200平方米。如果有合适的房源，可以先将店铺信息上报公司，审核通过之后，再进行租赁。”她说。
据了解，与其他行业按年收取管理费不同的是，前述日系品牌的加盟业务是以毛利分成的模式来获取收益。工作人员对此进一步解释称：“在天津，我们门店的毛利率约38%。在此基础上，我们和加盟商进行一定比例的分成。”
该品牌在天津市场已有200多家门店，目前还没有规划门店数量的上限。“我们虽然采用的是密集型开店策略，但不会让两家店铺恶性竞争。比如，在新店选址审核时，我们会注意它和周边已有门店是不是属于重叠商圈，不重叠才允许开店，而并不是单纯按照两家店的距离来核准。”她举例称，“假如两家店铺只隔了一条马路，但这条马路把两侧分成了完全不同的商圈，也是可以的。”
根据该品牌的要求，每家门店还需要配备2名至3名专职人员以及若干名兼职销售人员。人工成本、房屋租金等一系列费用计算下来，加盟一家该品牌门店前期大概需要近百万元。
差异经营
有的打磨产品 有的精细管理
据中国连锁经营协会统计，截至2022年6月底，全国便利店门店数量约27万家，重点监测的便利店销售额同比增长10.2%。而在2021年末，全国便利店门店有25.3万家。
连锁品牌加速跑马圈地，便利店在天津多点开花。不过，一些大型社区、热门商圈成了“香饽饽”，门店扎堆现象也逐渐显现。如何塑造自己的品牌特色、化解同质化竞争，成为各个品牌的必修课。
对于在天津拥有133家门店的罗森来说，打造自有品牌特色产品是实现差异化经营、提升消费者购买意愿的重要方式。
据了解，罗森便利店的商品品类数量有超过2500种，包括生鲜食品、休闲食品以及日常生活用品等。其中，罗森自有品牌甜品最受消费者尤其是年轻顾客的欢迎。“各大品牌便利店的基础商品大同小异，关键就在于自有品牌的特色商品。为此，我们每周都会针对口味进行更新。”该品牌相关负责人指着一款冰皮月亮蛋糕对记者表示，“就像这类甜品，非常受顾客的喜爱，有些店铺一天能卖出100多个。”
便利蜂2018年3月进入天津市场，当前已布局300多家门店。与一些连锁品牌不同的是，便利蜂的门店均为直营。对此，便利蜂方面有自己的考量。“直营模式不仅能更好地保障食品安全，也能快速了解、满足终端消费者需求，为消费者创造更好的购物体验，从而获得竞争优势。”该品牌负责人对记者表示。
不过相较于加盟模式，直营模式对资金实力的考验更大，这就要求其对成本的把控也要更为精细。“我们建立了数字化供应链体系，通过全供应链管理，统一掌握、调度、整合资源。”便利蜂负责人对记者进一步说道，“对于进什么货、进多少货、怎么陈列等问题，其他连锁品牌便利店可能需要人来决策，但我们是通过智慧系统来进行测算、指导。比如，智慧系统会为每家门店描绘客户画像，包括消费喜好、消费时间等信息，再结合当前天气、实时销量进行测算，从而指导门店进货、陈列，降低商品废弃率。”
在此基础上，针对有效期在24小时至48小时之间的短保商品，便利蜂还引入了“动态促销”机制，当产品临近保质期，系统就会自动调节价格，鼓励消费者购买这类折扣商品，避免造成浪费。此外，便利蜂门店在保留现金支付服务的同时还增加了自助结账，提升购买效率，降低人工成本。
“如今便利店遍布城市中的商业街和社区。如何更好地满足消费者的需求，从而在市场竞争中赢得有利地位，关键是要抓住两个字──便利。”张毅对记者表示，便利店应继续深度挖掘消费者的诉求，通过创新服务解决痛点。比如，采用线上线下结合的模式或者拓展更多便民服务功能等。
商品篇
冬季热品纷纷上新
即食商品销售额占比超60%
在莎莎罗马花园店，店长王禹最近正在研究热红酒。他把苹果、梨、橙子等水果配合肉桂等香料与红酒一起熬制。“过几天就可以卖了。”王禹告诉记者，他们会架个卡士炉做烤鱼，让顾客试吃。“现在天气冷，烤鱼和热红酒一端上来这屋子暖暖和和的，顾客进门就能感到温暖。”王禹说。
这家莎莎便利店商品齐全，即食商品被摆在了收银台旁边显眼的位置。有热乎乎的小份饭菜、披萨、包子、关东煮等。据了解，这里每天都会有6种小份菜，是王禹从公司20多种小份菜的产品库中选出来的，荤素搭配，售价在9.9元至19.9元不等。“现在线上渠道没开，一天大概能卖出去40多份。其中，中午销量占了2/3。”王禹说。
采访中记者了解到，不少便利店的冬季热品纷纷上新。在天津西站的罗森便利店，分成辣锅和海鲜锅的关东煮冒着热气，旁边的蒸包在保温箱里也是热气腾腾的。“关东煮的辣锅是10月底新推出的。现在天气比较冷，顾客等车时吃一点辣的东西会觉得温暖一些。”据该店负责人李金祎介绍，该店关东煮有17个至20个品种，单价从2元至4元不等。每天关东煮的销量在500串至700串，其中辣味的占到60%左右。
“这些日配的食品通常凌晨12点多就会被送到店里。我们开始制作，一般4点多上架，早上5点多就有顾客陆续过来买早点了。”该店店员唐菲菲指着保温箱里的包子告诉记者，该店最近推出了新口味的鲜肉包和咖喱包，目前包子有10多种馅。“包子和关东煮都非常受欢迎。今天从早上5点多到上午10点多，光包子就卖了70多个。”唐菲菲说。
据李金祎介绍，目前，该店日配即食商品销售额占到全店铺整体销售额的60%以上。他告诉记者，顾客在早餐、午餐和晚餐这3个时段的商品需求并不一样。早餐时段，包子和关东煮这两类商品比较好卖；午餐时段以便当盒饭这种主食类餐品为主；晚餐时段顾客选择的品类则更加综合。目前该店的日销售额在5000元左右。
记者在采访中了解到，由于天气渐冷，不少便利店都推出了热的即食性商品。一些便利店在饮料区设有暖柜，奶茶、咖啡等饮品被加热后出售。在天津西站的罗森便利店，分区暖柜有7层，前3层是暖饮，以奶茶、果茶为主。其中，奶茶系列饮品数量最多，占据面积最大。
此外，银台旁边还设有水吧，店员可以在此制作热咖啡、热可可奶等饮品。“来杯热咖啡。”“有热的奶茶吗？”这是唐菲菲最近一段时间最常听到的话。她表示，随着气温下降，店里的热饮销量都很不错，其中，现做咖啡最受年轻人的喜爱。
门店篇
每天客流500余人
年轻客群的“深夜食堂”
离中山路地铁站约100多米处有一排街边小店。每天晚上6点至8点，这排小店灯火通明，等待着走出地铁站下班的人们。过了晚上10点，这些小店陆陆续续地打烊了，一盏盏灯一个接一个地暗了下来。只有一家24小时营业的便利店会把“这抹光”一直留到转天早上。
这家店从2019年就开在这里了。周边第五十七中学的学生和每天经过中山路地铁站上下班的年轻人对这家便利店再熟悉不过了。饭团、关东煮、包子、寿司、三明治……每到午餐和晚餐时段，这些即食商品都会被排队购买。“这家店是个‘觅食’的好去处。有时候晚上10点多过来，还能买份热饭、喝杯热饮。”小黄是这家店的常客，对他来说，这家便利店像是“深夜食堂”般的存在。
天气渐冷，这家便利店的玻璃上总是挂着星星点点的水蒸气雾珠，把店里的光亮折射得温暖且亲切。“屋里煮着热气腾腾的吃的，很暖和。”该店店长王艳丽指着冒着热气的关东煮告诉记者，这些热食最近卖得很好。每天7点至9点、下午5点至晚上10点是客流高峰。
现在，店里的员工“三班倒”。7点至下午3点是早班，一般2名店员就够了；下午2点至晚上10点是中班，因为这个时段客流较大，因此配备了3名店员；晚上10点至次日7点是夜班，通常有2名店员值班。
这家24小时的店一般过了凌晨12点客人就少了，值夜班的店员们会在这个时候清洗设备、接货验货、打扫店面卫生。“这些熟食一般都是半夜2点左右送货，我们接货后收拾收拾再加工一下，保证早高峰客人来的时候，这些吃的要齐齐整整、热热乎乎地摆在货架上。”王艳丽说。
采访当日，不少顾客在店里选购甜品。据王艳丽介绍，由于附近学生多，店里的甜品卖得不错。甜品的价位不高，在10元左右，深受学生客群的喜欢。
为了迎合年轻客群，王艳丽在银台前面摆放了一个小货架，上面陈列了10多种商品，有饼干、巧克力、口香糖等，其中部分商品有优惠活动。“我们一般会把有促销活动的商品或临期商品放在这里。这些商品都比较小，放在货架上不容易被找到。放在这里，客人可能就会顺手买一个带回去。”王艳丽发现，一些糖果，放在银台前的小货架上比放在常规货架上卖得更好一些。
最近几年，疫情也给这家店带来了一些影响，其中主要体现在“商品过期废弃”方面。有时候店员按销售计划补货、订货，转天可能因为疫情导致客流减少。那些保质期短的三明治或饭团就卖不出去了。通常，店员会把这些过期食品的包装撕开，将包装和食物分离，在系统中作废弃处理。“这儿有定时的垃圾清运车会把这些废弃商品收走。”王艳丽说。
市场篇
我市全年新增超百家
环城远郊消费需求提升
品牌连锁便利店是满足百姓基本生活需求的零售业态，近年来发展较快，品牌化、连锁化的趋势十分明显。今年天津将新建100个品牌连锁便利店纳入20项民心工程，如今已提前超额完成。
据了解，品牌连锁便利店是指统一形象标识、统一门店管控、统一设施配置、统一服务标准、统一商品采购、统一物流配送，以直营或加盟方式开展经营，以经营食品和日用品为主的小型零售店。其营业面积一般在60平方米至300平方米，通常由建设主体根据营商环境、人流量、居民消费水平、房屋租金等要素确定店铺选址。
今年前10个月，天津共完成新建品牌连锁便利店107家，包括便利蜂27家、罗森34家、柒一拾壹33家、物美1家、华润2家、莎莎铺子10家。至此，全市便利店数量约为2560家，其中市内6区占60%，环城4区占20%，滨海新区占15%，远郊区域占5%。
市商务局相关负责人称：“从新建门店的布局上看，便利店总体呈现出由中心城区向环城4区和远郊区延伸的态势。环城及远郊区占比均比上年度有较大提高。特别是武清、静海、蓟州、宝坻的新店开业，一定程度上反映了以上区域消费需求的增长和消费水平的提升，同时也反映了居民对品质生活的追求。”
据悉，天津至今已连续3年将新建品牌连锁便利店纳入民心工程。在此期间，全市共新建品牌门店477个，同时，着力提升便利店规模化、品牌化、连锁化、智能化发展。具体而言包括：
──推动拓展空间布局。推动品牌连锁便利店进社区、进商圈、进园区、进校园、进医院、进地铁，围绕打造一刻钟便民服务圈，满足群众便利消费、品质消费的需求。
──优化消费供给。支持便利店在满足居民基本生活的基础上，扩大优质、特色商品供给，增加适应便利消费特点的小包装商品、短保质期半成品、生鲜冷链食品等，鼓励有条件的便利店企业发展自有商品品牌，开发差异化、个性化、特色化商品。
──推动供应链下沉。按照农村商贸体系建设要求，鼓励便利店企业主体，积极发挥供应链优势，向下沉市场延伸，主要品牌呈现由中心城区向环城4区和远郊区拓展的趋势。
“发展品牌连锁便利店对于促进消费升级，提升城市消费质量，更好满足居民便利消费、品质消费需求具有重要作用。2023年，我市会继续将品牌连锁便利店建设纳入市委、市政府民心工程，计划全年新建60家门店。”市商务局相关负责人说。