帮助顾客将购买的猪肉绞成肉馅，这几乎是每个卖猪肉的摊点都附带的服务。通常来说，商家为了减少绞肉过程中损耗分量，都会将猪肉先称重，再绞馅。可在河东区成林道上的一家猪肉专卖店里，店主却是先绞馅，再称重。个中有何隐情，本报记者展开了暗访调查。

　　读者报料 细心发现称重玄机

　　“此前，我总觉得称重的肉馅要比我事先挑好的多，要不是我留了个心眼，还发现不了其中的猫儿腻。”日前，家住河东区成林道河东花园附近的梁大娘向本报小崔暗访工作室讲述了自己的遭遇。梁大娘说，她到附近一家猪肉专卖店买肉，她一般是先选好一块整肉后，再由店员给绞成肉馅。可让梁大娘纳闷的是，每次店员切好肉后并不忙于称重，而是简单清洗后就放进绞肉机。直到将绞出的肉馅装进塑料袋，才会称重。可每次称出的重量总好像比自己挑选的整肉要多一些。不仅如此，梁大娘还发现，本来挑选的整肉中并没有血管、肉筋等杂肉，可带回家的肉馅中却吃出了这些东西。为探明真相，梁大娘来到了绞肉机附近的熟肉柜台，在肉案与绞肉机之间有一根柱子，在柱子后面的小盆里放着各种杂肉。原来店员会在帮顾客绞肉时将杂肉一起塞进绞肉机内，这也难怪要在绞肉后再称重了。

　　记者暗访 杂肉提前塞进漏斗

　　按照读者提供的信息，两路记者来到这家猪肉专卖店。一路记者假扮顾客来到堆满生猪肉的案子前，而另一路记者则来到了附近的熟肉柜台。从熟肉柜台方向转身望去，就是一台绞肉机，在猪肉案的旁边有一根近40厘米宽的石柱子。在石柱子后面放着一个小盆，里面堆满了肉头。不仅如此，记者还发现，在绞肉机的进肉口里，已经塞满了不少肉头。由于柱子恰好挡住了站在生猪肉案旁顾客的视线，所以别说看不到绞肉机进肉口内的杂肉，甚至连绞肉机都看不到。此时只见一名男店员将几块刚刚切好的猪肉放进绞肉机的进肉口，连同里面原本塞着的肉头一同从绞肉机的出口涌出。男店员麻利地用塑料袋将肉馅全部装了进去，然后将袋子扔到了电子秤上。

　　在继续观察了10多分钟后，记者发现，原来每次男店员负责为顾客挑肉、切肉、称重、绞馅，顾客的注意力都集中在男店员身上。可是却没有注意到，一旁的女店员在此期间可以从容地将杂肉提前塞进绞肉机的进肉口，而男店员只需要将顾客挑好的猪肉直接塞进绞肉机就万事大吉了。

　　业内揭秘 绞后称重不合常规

　　“其实，从他的销售过程就可以看出十分不正常。”已在本市某大型连锁超市从事6年猪肉销售的陈师傅对记者说。通常来说，销售的肉馅都是一些不便于整体销售的猪肉，现在越来越多的顾客为了食用安全，都会选择购买整肉再进行绞馅。在绞馅的过程中，绞肉刀上或多或少会沾有肉渣。所以店主通常来说，都会为顾客将整肉先称重，再绞馅。这家店铺如果确实是将杂肉提前塞进了绞肉机，那么，这些本应丢弃的杂肉也就卖到了正式猪肉的价格。一些不良商家提前塞进绞肉机的甚至还包括一些不宜销售的血管和腺管等，这些原本在分割过程中就应被剔掉的部分，一旦食用还可能危害健康。