中国网·滨海高新讯 提起“佟楼副食”，也许能勾起很多上年纪的市民凭票在这里买菜买肉的回忆。如今，这家商场依然人流熙攘，不少人喜欢来这购买蔬菜、肉蛋等副食，“放心”是顾客们一致的看法。近日，天津市产权交易中心公告显示，天津市佟楼副食综合商场整体产权挂牌转让，挂牌价格1001万元。这家老字号的过去与未来，引发了不少的关注与感慨。

　　市民印象 质量没的说 价格有点贵

　　佟楼副食综合商场，从围堤道大门进入，右手卖干果，左手是酱货，里面是点心，左拐有凉拌菜柜台，水果柜台、蔬菜、鱼虾……店里的食品五花八门，最里侧还有家自选小超市。

　　年过古稀的附近居民李永生老人回忆，上世纪50年代佟楼副食成立时的样子和现在差不多，面积比现在大，包括现在商场附近的几家店。“那时叫‘佟楼副食’。”李永生记得，改革开放前，要靠粮票肉票来这买粮买肉，改革开放后这里的食品种类更丰富了。

　　昨天中午，记者在现场看到，半小时内，进入佟楼副食综合商场的顾客有近百人。

　　一位奶奶买了自己最爱吃的“列巴”（一种面包）和玉米菜团。“我今年80岁了，这么多年一直在这买副食。”老奶奶说，虽然附近有几家菜市场，可她还是选择到这来买，“商场东西虽然价格高点，可吃着让我放心。”

　　“企业改制后”，副食品的质量还能有保证吗？一位市民有些担忧。她觉得，进嘴的东西，吃着安全是最重要的。

　　李永生说，这几年，他来这里买东西的时候少了，“主要是因为价格有点高。”记者看到，这里的副食品价格的确比普通菜市场高，白菜每斤卖到1.3元，售货员解释说，这是“无公害蔬菜”。

　　商场回忆 半个多世纪 “信用为本”

　　昨天，本报记者采访了佟楼副食综合商场负责人马先生，马先生介绍，作为天津市的老字号，佟楼副食是河西区现存唯一一家国营副食企业。天津市产权交易中心的公告也注明，“因原标的企业是‘津门老字号’，并持有国家工商行政管理总局商标局颁发的‘佟楼’商标注册证，故国有产权转让后的新企业不能改变原‘佟楼副食’字号”。马先生则告诉记者，“佟楼副食”创立于上世纪50年代，至今已有半个多世纪的历史。

　　公告显示，佟楼副食综合商场注册资本38万元，主要经营副食品、肉类制品、粮油食品、烟酒茶糖、糕点、饮料等。马先生介绍，商场目前有员工100余人，从商场成立至今，一直坚持质量第一的原则，严把进货源头关。马先生说，卖的副食质量过关，市民吃得放心，是佟楼副食50多年不变的原则。

　　公告中注明，“意向受让方为法人单位的，必须具有连续三十年以上从事副食行业的经历，且具有良好的社会信誉和商业信誉；意向受让方为自然人的，必须具有副食行业在岗并经营管理连续工作25年以上的经历。”提到商场产权改制相关事宜，马先生表示，目前尚未接到通知，还是在半年前听说过改制的事。不过，他说，在市民越来越关注“吃”的今天，无论以何种方式经营，严把质量关，永远是一家“副食店”生存和发展的根本。

　　记者在这里买了价值9.4元的面包，只有9.3元的零钱。售货员告诉记者，这里是国有企业，不能抹零，否则就得她自己掏腰包补上。“外面的小摊贩倒常给你抹零，可很难说他们卖的东西质量有保障，秤的分量足。”这位售货员表示，佟楼副食成立至今，信用是吸引客户的法宝之一。

　　记者随机采访了四位员工，他们都对企业转制的事语焉不详，虽然都表示此前曾听说过消息。“也许还没通知到我们。”一位售货员表示，他最关心的是自己作为国企员工的待遇能否保证，“每月工资2000元左右，可五险一金都给上全了，虽然赚得不算太多，可在这干得踏实，我们也都习惯了。”

　　专家观点

　　金字招牌“保值”

　　需要“倚老卖新”

　　佟楼副食综合商场这家国有老字号副食商场，是河西区乃至全市知名的商业零售企业，2001年被确定为首批放心食品经营试点单位。此后，商场一直以经营绿色放心食品为特色，并不断扩大此类商品的营销规模，截至2008年年底，在商场经营的8000余种放心副食品中，具有国家认证标志的绿色食品比重达到近30%，有机农产品达到200余种。

　　天津市商业联合会常务副会长、天津市老字号协会顾问卞瑞明此前在接受记者采访时曾表示，老字号需要与时俱进，在保持传统特色、品质的同时，不断适应当前市场特别是消费者的需求，“老字号的品牌就是它的优势，天津市一些老字号通过‘倚老卖新’取得了一定的成功，在发挥品牌优势的同时不断开发新产品、引进新理念。”

　　南开大学旅游与服务学院院长白长虹在接受本报采访时表示，佟楼副食当初能在众多副食店中脱颖而出，主要是因为货品全、货源广，“这是别人没法比的。”

　　白长虹认为，一块金字招牌本身并不能决定一个企业是否能一直保持自己的活力和价值。经营业态、方式、服务需要配得上老字号的市场号召力和影响力。“号召力和影响力小了，表面看上去是招牌的魅力下降了，实际上是经营和服务方式有了问题。”

　　“其实这与所有制的关系不大，佟楼副食当初能在国有的背景下崛起说明适应了当时的需要。”白长虹表示，“新的企业接过字号，仅仅靠字号本身的影响力，换个所有制就改变现状并不现实。归根结底，不管什么所有制都需要在经营模式、服务方式上，对今天市场的变化作出适应。”

　　事实上，在超市林立的今天，主打副食的专门店已经不再适应人们的消费习惯。“如果继续卖常规的东西肯定不行。”白长虹建议，“在牌子不变的情况下，需要在副食的经营品类、方式、组合上动脑筋。一般地方能买到的东西，这里就不一定主打了。可以卖创新产品或国际副食名品，或围绕某个餐饮类别进行主题式的营销，例如日式副食或韩式副食等。让副食主题化、高质化，走一条特色的专门店道路。”（记者 于春沣 苗娜 摄影 齐琦）