中国网·滨海高新讯 “现在生活水平提高了，我们这些‘老天津’还有存白菜的习惯。”清晨5点，天津市北洋桥畔一片静谧，与河畔相依的桃花园东里却挺热闹。小区入口处，十几位市民围着一名菜贩和一整车白菜，不到一小时，将近一千斤的“青麻叶”被抢购一空。推着满载一百斤白菜的三轮车，李洁美缓缓走向自己的家——邢台里平房区。

　　冬季的细菜品种越来越多，大棚的出现让蔬菜不再受时令的限制。李洁美和老伴虽然时常也换换口味，但老两口节俭的习惯却始终难改变。2006年到2008年，是李洁美一家唯一的“存菜断档期”，但现在的高菜价又让她重新储存起大白菜。她说，储菜是一种情结，也是对勤俭的一种坚持。

　　清晨抢购百斤“青麻叶”

　　“我们家曾有五代人在邢台里居住，存白菜已经成了习惯。”58岁的李洁美说，虽然年年都在重复这一件事，但每次储菜的理由却都不尽相同。“拿现在来说，尽管这片平房区储菜的不少，可储存上百斤菜的‘大户’只有两三家。这两年物价一直在涨，坚持大量储菜的只有一些‘老人儿’了。”回忆起近30年的储菜历程，李洁美和老伴颇为感慨。

　　每年冬天，桃花园东里都有固定的菜贩到小区出售白菜，但时间都固定在清晨五点左右。因白菜质量好、价格便宜，所以买的人挺多。李洁美天不亮就得起床赶到摊贩那里“抢菜”。“平房区比不上楼房住宅区，人家那里有居委会帮着统一订购白菜，我们只能自己起早贪黑去‘抢’。”李洁美说，她要买上百斤的菜储存过冬，不像别的居民买十斤八斤的，去晚了就可能买不上了。

　　从摊点到家的距离不到1公里，不算远，但把刚买的100斤“青麻叶”运到家、储存好，还是折腾了李洁美和老伴一上午。穿过狭窄的小巷，李洁美和老伴一路来到自家的小院，8平方米的空间内，她开始精心选菜，之后一棵棵地码放整齐，整个储菜“工程”确实挺耗时。李洁美记得，上世纪九十年代，她和老伴通常不会为运菜犯愁。“那时，菜贩为了争客源，常主动帮你把菜运回家，现在买白菜和抢白菜似的，谁还给你送上门啊。”

　　过去存白菜透着人情味

　　“勤是摇钱树，俭是聚宝盆。”提起从前的生活，李洁美说出这句老话。在她的印象中，从上个世纪七十年代起，平房区存白菜的景象便越来越“壮观”。每年入冬前，家家户户都要储白菜，少的也要买个三五百斤。平房区里，随处可见高高的菜垛，有的甚至还挖了菜窖。当时买白菜，一斤才几分钱，随着时间的推移，价格逐年看涨，涨到一两毛钱的时候，储菜人还是很多。“‘青麻叶’是咱天津的时令菜。过去和现在没法比，除了白菜没别的细菜了，而且大伙都不富裕，能省就省了，吃白菜最实惠了。回忆过去的日子，除了每天翻着花样吃白菜以外，逢年过节，街坊四邻到春节包饺子的时候，没事还会互送白菜，里外都透着一股人情味。”

　　现在存白菜主要因菜价高

　　2006年到2008年，是李洁美一家唯一的“存菜断档期”。“那时，存菜的人不多了。再说，冬天现买白菜也不贵，可从去年开始，菜价涨得太猛，我和老伴只能再折腾起白菜来了。”

　　“最近天不是特别冷，我先存上一百斤，存多了白菜容易坏，不存又不好吃，水汽太大。”谈话间，一群鸽子飞过，抬头望去，这片低矮的平房似乎与远处的高楼大厦格格不入。说起自己的居所，李洁美笑着说，平房虽然简陋，却能保留一些老天津人的习惯。“好比存白菜，住了高楼就没地儿存，谁都乐意随买随吃，索性就没这个习惯了。今年储菜的人少了，可能和今年的菜价有关。去年买‘青麻叶’，一斤两毛五。今年价格高了许多，精选的净菜要8毛一斤，粗糙点儿的一斤也要四五毛钱。”李洁美调侃着说，“现在菜价高涨，我又重拾起老习惯，储菜又成了我家冬季生活的一部分。当然，我储菜不全是因为菜价高，还有念旧的成分。”

　　老一辈的心思谁能懂

　　说到吃白菜的方式，李洁美笑道，在他们这代人眼中，白菜浑身是宝，连菜帮子都有价值，可孩子们却看不惯。“有的孩子光吃叶子，剩下帮子就扔了。我舍不得，孩子还笑话我。”指着已经“缩水”的菜垛，李洁美说，正是因为多年来养成的节俭习惯，让其对吃白菜也颇有研究。比如，第一层大叶子适合剁馅做蒸饺、包子，内层的菜叶子可以炒菜、烩菜，连菜帮子都适合做汤，但在一些年轻人眼中，这种做法必要，浪费时间。

　　虽然儿女和自己的意见相左，但李洁美和老伴却乐在其中，一棵白菜多种吃法，看似平凡，实则有滋有味。

　　“冬吃白菜是老习惯，菜叶要有核桃纹，要密实！”虽然周边储菜的人越来越少，但李洁美对储菜的热情仍然不减。老伴常说，天津人最爱吃本地白菜，虽然北京白麻叶口感脆，但他还是喜欢老口味。如今，冬季的细菜品种越来越多，大棚的出现让蔬菜不再受时令的限制。李洁美和老伴虽然时常也换换口味，但老两口节俭的习惯却始终难改变。“我们两口子的退休金加起来三千多，吃饭不成问题，可现在的钱不禁花。”指着墙边的食用油和几桶饮料，李洁美皱起了眉头，前几天和儿子去超市买日常用品，东西没几样，一百元就没了。“年轻人花钱大手大脚，我们这代人可看不惯啊！”饮料和油是儿子执意要买给自己的，可李洁美却觉得东西太贵了。“生活水平高了，也应该结合自家的条件少买东西，储菜是最实惠的选择，可是谁能理解我们这代人的想法呢？”李洁美说，儿女这一代从没有过物质缺乏的体验，因此也无法理解父母储菜的习惯。事实上，这和存钱是一个道理，就好比过冬，即使没了时令菜，也能靠大白菜生活。“物价涨得厉害，怎么能不懂得节省？”

　　储菜，对于李洁美和老伴来说是件有意义的事，因为它是一种情结，也是对勤俭的一种坚持。

　　储菜秘诀

　　存白菜

　　就像照看孩子

　　“立冬之前要撂菜，不撂菜就有人害。”说起存白菜的习惯，李洁美总是笑，因为总有一套一套的老话脱口而出。这些老话，多是从菜贩那里听来的。据说，菜农每年立冬前必须采摘白菜，老话中所谓的“有人害”，其实是指白菜会因为天气变冷而受冻坏掉，这话足以显示存白菜的困难。

　　“储菜是个麻烦事，隔三差五就得折腾一次，要不然菜就坏了。”李洁美说，好多孩子不明白，其实存过的白菜远比新白菜好吃。刚摘下来的菜，叶子不紧密，水分太大，做出来的口味不够鲜甜。老一辈的做法，通常是把菜用报纸逐棵包裹起来，细心的人还喜欢用绳子捆扎，过上几天再吃。不但菜叶密实，口感更是绝佳。但是，想要吃上这种好菜，就得花些心思。“照看这些菜，就像照看小孩，得精心。”李洁美说，初冬期间，白菜可以“裸放”，天气稍冷，就得裹上纸，如果赶上严寒，这些菜就需要盖上棉被。但是，想要存好白菜，仅仅“保暖”是不够的。每隔三五天，还得给这些菜翻翻个，稍有疏忽，菜就容易黄帮儿，就没法吃了。（记者 王垚懿 摄影 齐琦）