日前，本报新闻热线接到举报电话，称在东丽区新中街市场附近有人大量生产批发肉皮冻，其生产露天进行，环境污秽不堪，举报者怀疑是黑作坊。记者在随后的暗访中发现，该肉皮冻加工窝点卫生情况堪忧，产品根本达不到食用标准。此外，在其隔壁，记者又发现另一家黑作坊，同样在从事肉皮冻加工。昨日，天津市质量技术监督局食品安全科和执法稽查科的执法人员在新中村查获了两家制作肉皮冻的黑窝点。有关人员提醒，市民在市场上购买肉皮冻，一定要注意别上“大强度高弹性的肉皮冻”的当，因为那都是高剂量明胶制成的。

　　记者暗访：

　　肉皮冻露天加工污垢满地

　　昨日，根据读者的举报，记者来到了位于新中街市场背后的一个小院落。推开虚掩着的院门，那是一个十几平方米的小院子。院子的空地上，摆放着十几个五颜六色的塑料盆，盆里棕色的汤水中浸着白色的碎肉皮，院子里热气腾腾，这就是刚熬出来的肉皮冻。院子里除了正房，还有两间搭建出的小屋子，其中一间里支着两三个蜂窝煤的炉子，其上有几口锅，肉皮冻的汤汁就是从那里端出来的。操作间的灶具和炊具上满是污渍和油垢，盛放汤汁等待冷却的塑料盆也污秽不堪。

　　院子中，有一男两女正在忙着制作肉皮冻，见记者等人到来，非常警觉。

　　中年男子走过来问：“你们有什么事情吗？” 记者回答：“你们这里有肉皮冻出售吗？” 一女子接话说：“没有了，都订出去了。” 中年男子却说：“没有，没有，我们不卖。”他一边说，一边示意记者离开。

　　记者离开后，无意中发现，就在这家作坊的隔壁也在从事肉皮冻的露天加工。

　　执法检查：

　　添加明矾明胶涉嫌工业料

　　随后，记者将暗访的情况通报给了东丽区质量监督局，该局食品安全科和稽查科的执法人员立即驱车赶往肉皮冻加工点进行执法检查。

　　在新中街肉皮冻的加工点，也许是出于前期对暗访记者的警惕，其中的一家，原本放在院子里的十几只盛满肉皮冻的大盆已经不见了踪影。院子中的几个人面对执法人员，对加工生产肉皮冻的事情一问三不知，矢口否认制售。执法人员推开正房虚掩的门，发现在屋子的地上摆放着大量的肉皮冻成品和半成品，都盛放在大小不同的塑料方盒中。这时，从另一个关着门的小房间里传出切剁的声响。原来，有一名女子正在这个房间里剁着猪皮，直到割成碎片。四五平方米的房间里，一股子腥臭味道。生猪皮被塞在透明的塑料袋子里，三三两两地堆在水泥地上。该女子称，正在切的猪皮是给他人代加工的，很新鲜的，没有问题。

　　在另一家肉皮冻加工窝点，院子里露天摆满了盛肉皮冻的大盆，在盆的上方有一根晾衣绳，上面晒着刚洗的衣服，还有水不时滴进下面尚未凝固的肉皮冻上。在角落的一间屋子中，堆放着大袋的明矾和明胶，外包装上没有“食品添加剂”字样。据一名加工者讲，这就是加工肉皮冻的主要添加物。

　　执法人员调查发现，这家也是无证无照的黑作坊，且卫生环境严重不达标。当即，执法人员对两家生产肉皮冻的黑作坊进行了取缔，没收了全部生产用具、原料和产品。据执法人员称，被查窝点使用的肉皮冻添加剂明矾和明胶不排除工业用料的嫌疑。

　　据一知情人介绍，猪皮一公斤的价格在10元上下，猪皮放少了，肉皮冻不容易结胶，熬制不成。添加明胶后，肉皮冻很快就能凝固。1公斤的明胶能产出二十公斤肉皮冻，而一公斤的明胶市场价仅为十几元。另外，很多的作坊为了降低生产成本，都选择价格更低的工业明胶代替食用明胶。

　　教你辨别合格肉皮冻

　　李先生是一名饭店的食材采购员，他告诉记者，辨别这些食品的真假并不难，真正的肉皮冻是一种易融化的食品，天热时不容易凝固，制作和存放都存在问题。夏季的市场上出售的肉皮冻掺了添加剂的占大多数；另外，从肉皮冻的颜色上看，合格的肉皮冻有肉香味、颜色凝重，加明胶制成的肉皮冻透亮、弹性大，用手捏不会散。（记者 李卫民 刘彩霞）