商街渐有烟火气 餐饮业重启按下“加速键”

　　主持人：疫情防控转段后，更多消费者愿意走出家门、外出就餐，餐饮行业也逐渐走出阴霾、迎来复苏。记者上周末走访发现，不少商圈的餐馆都在有序防控的基础上重新有了烟火气。今天的《新春走基层》，我们就跟随记者孙博，走进金街上的一家老牌餐饮店，去感受那里的火爆场景。

　　（现场音：后厨嘈杂声，脚步声，徐凤兰：杨厨，咱们今天的特价菜是什么……压混）

　　早上9点50分，距离午餐开市还有10分钟。金街上的天津烤鸭店经理徐凤兰刚给所有服务员开完早会，就快步来到后厨，向厨师长询问当天的特价菜品和价格。疫情转段后，金街的客流量不断回升，为了吸引顾客，这家餐饮老店每天都会推出一款特价菜品，而徐凤兰每天都要第一时间掌握菜品的价格，然后通过工作微信群推送给所有服务员，好让他们和顾客进行推荐。

　　（现场音：后厨嘈杂声，厨师：今天的特价菜是虾仁面筋。

　　徐凤兰：多钱价格？

　　厨师：原价48，特价35。

　　徐凤兰：行，我通知我们服务部……压混）

　　徐凤兰今年45岁，是土生土长的天津人，说话办事干脆利落，对服务的细节更是一丝不苟......在开市前，每一层、每个包厢、每张餐桌的布置情况，徐凤兰都要亲自检查一遍。走到三层一个包厢，她发现杯子摆放有些问题，马上把服务员叫了过来：

　　（现场音：徐凤兰：你要准备小杯，你就不给人家高脚杯了吗？......）

　　把整个饭店检查一遍，时间已经来到上午11点。这时，消费者们陆续进店，外卖订单也接踵而来。不一会儿，二层散台的24张餐桌就已经座无虚席。徐凤兰挨桌查看客人的点菜小票，询问上菜进度，帮忙催菜。遇到有顾客点了耗时较长的功夫菜，她也会主动告知：

　　（现场音：大堂嘈杂声，脚步声，徐凤兰：爷爷，红烧黄鱼，这个稍微有点慢，您得多等一会儿，我尽量帮您催。

　　顾客：我那个扣肉呢？

　　徐凤兰：扣肉也得慢，是在蒸箱里蒸的，一会儿我们去厨房里给您跟踪一下……压混）

　　整个午餐时段持续到下午2点，徐凤兰作为大堂经理，一直在1楼到4楼之间不停穿梭，忙碌。看着眼前客人们大快朵颐的热闹场景，她打心眼里高兴：

　　（现场音：大堂嘈杂声

　　徐凤兰：在2022年12月份之前，就稀稀散散的两三桌客人，菜品上的也很快，没有催菜的现象。你看现在客人们都在说：“赶紧帮我们催催菜”，就这种感觉就恢复到以前了，我们员工忙来忙去也有动力了。）

　　跟这家餐饮老店一样，记者所到之处发现，金街上的餐饮店铺家家都顾客盈门，特别是今年元旦假期，客流量更是达到了近几年来的最高峰：

　　（录音：我们那天下午从6点半开始就没闲着，不停地往里进人。我们应该下8点半，......9点10分才闭的餐，服务员都11点才走。那一天我们卖了3万多。）

　　忙归忙，大家的心里都是美滋滋的。更让徐凤兰高兴的是，今年春节的年夜饭预定已经接近疫情前的水平。这几天，预定电话仍接个不停：

　　（现场音：电话声，徐凤兰：您好，订什么时候的您？大年三十晚上？......徐凤兰：十个人的房间没有了，......只能给您拼一桌行吗？……压混）

　　徐凤兰说，即将到来的兔年春节，大家肯定要比之前辛苦不少，但对于他们这些“餐饮打工人”来说，能忙起来就是最好的消息：

　　（现场音：大堂嘈杂声

　　......干餐饮行业，人多了心气儿不一样，我们所有的员工都乐意忙，......就希望生意越做越好......）