“上门代厨”成新风口 规范不可少

　　2022年12月25日讯：近日，本报连续刊发了题为《服务需求攀升 “上门代厨”流行》《欢迎“上门代厨”三类家庭愿埋单》的报道，受到读者关注，上门代厨也成为行业热议的话题。上门代厨是否会成为餐饮新风口？这种新模式可能会存在哪些问题？就这些问题，记者采访了相关人员。

　　“你会请代厨上门做饭吗？”面对这个问题，受访者大多表示愿意尝试，“小时候亲戚朋友家办喜宴，都是请大厨来家里做，这也算是老行当了吧，所以不光是我能接受，家里老人也能接受这样的方式。”家住和平区的高女士说。不过也有消费者表示，如果偶尔不方便做饭，会选择正式饭店的外卖，在菜品质量、口碑上更有保障。

　　本市烹饪协会副会长孔令涛认为，上门代厨对于餐饮行业来说是一种进步，这也体现出餐饮业在回归本质，即服务民生、服务家庭。但这一新型模式也有一些亟待解决的问题，如上门的大厨有没有健康证，是不是存在健康风险，或者大厨购买的食材有没有食品安全风险等。

　　记者在采访中了解到，一些提供上门做饭服务的代厨，考虑到雇主对卫生和健康的需求，在自我介绍的帖子中会明确给出“今年已做体检““身体健康”等提示。而对于年轻女性厨师来说，自身安全问题也不容忽视。本市“90后”代厨“i梦梦啊”就明确表示“不接男性订单”。“爱吃香蒸卤面的巨人”也告诉记者，曾拒绝了据称是一位大四男生的单子，“他说是准备寒假自己租房，然后希望有热乎饭吃，并且一直要我的联系方式，但我觉得有点不大对劲。”

　　在孔令涛看来，目前的上门代厨服务多是个人行为，并没有平台或公司等作为依托，所以还会有安全以外的问题。比如代厨多是按计时收费，但同样是四菜一汤，因为菜品不同，所需时间也不同。因此，孔令涛认为，若有平台或公司的背景，上门代厨的模式或许能更加规范。

　　如雨后春笋般涌现的兼职代厨，是否也预示着这一职业迎来了行业风口？本市“名大厨”上门做饭平台负责人郄卫波认为：“市场需求挺大，但作为平台来说并不好做，因为很多问题太细琐也太复杂，比如有的雇主对厨师比较满意，下一次就可能抛开平台自己联系了。”但多位代厨很看好这个行业的未来，专业厨师代厨高光滨表示，从近几年自己上门做饭的订单来看，这一行业越来越受欢迎，发展也越来越好。

　　上门做饭确实是个老项目，但如何将这个老项目新做，既满足消费者的需求，又能规范行业市场？孔令涛认为有两方面需要考虑，“一个是公司化运作，一个是政府要出台标准。”