天津鱼类资源丰富，这道凉菜是难得一道天津风味

　　天津地处九河下梢，鱼类资源丰富，也练就了烹鱼烹虾的一身绝技。在1977年出版的《天津菜谱》中，记录了几种烹制鲫鱼的方法。其中的一道酱鲫鱼，现在已经很少在餐桌上出现了。利用酱制的方法制作的酱鲫鱼，酱香浓郁，骨刺酥烂，是难得一道天津风味。