批发市场速冻虾仁 01、解冻前重量： 500克

02、解冻后重量： 约300克

　　很多消费者买速冻虾仁时会发现，市面上几乎所有的虾仁都穿着冰衣，对此商家给出的解释是，出于保鲜的考虑。不过近日，曾从事过十几年水产生意的田先生向记者爆料，近两年来济南市场上虾仁的冰衣是越穿越厚，而且大部分虾仁穿冰衣不只为了保鲜，有些商家为了赢利，一斤虾仁中甚至能掺半斤冰，而且多数虾仁在包冰之前都被用化学药剂泡过以增加重量。

　　本专题文/图 记者 冯云云

　　水产商称“水产这行挣的就是水钱”

　　田先生从1990年开始做水产生意，期间做过批发也做过零售，速冻虾仁占据了他业务的很大比重，他说自己亲眼看着速冻虾仁的重量越来越轻。

　　“刚开始干买卖时，市场上的商贩也不多，一斤虾仁化冻之后能有九两，但后来随着市场上做水产生意的人越来越多，竞争激烈，有些人为了增加销量就开始在虾仁的冰衣上做文章，虾仁的分量也越来越少，一斤虾仁的重量也从九两减到八两、七两、六两，最差的时候，一斤虾仁，解冻之后能有三四两就不错了。”

　　因为做生意不懂得变通，老田的生意越做越差，“17元进的虾仁，我得卖22元一斤才能保本，但是看起来质量差不多的虾仁，很多同行的卖价比我的进货价还低。”这导致老田的客源大量流失，“以前一个月能卖两车虾仁，后来两三个月才卖一车。”

　　开始老田还有些纳闷，后来一打听才知道，虽然虾仁看起来差不多大小，但是加冰的分量不同，即使卖价低，很多水产商照样能赚钱，“水产行里有句话，我们经常当作玩笑说的，水产就是水里产钱。”

　　市场调查 速冻虾仁全穿着厚冰衣

　　近日，记者来到省城东部一水产品批发市场，很多商户都有批发虾仁的业务。记者了解到，目前市场上的虾仁有青虾仁、麻虾仁等，价格悬殊相当大。

　　以20斤一箱的虾仁为例，记者随机咨询了几家商户后得知，比较常见的价格分别为380元、400元、440元、460元、480元、500元，平均到每斤的批发价从19元到25元不等。而在其中一家商铺，记者还看到了140元一箱(十斤)的虾仁，每斤价格仅为14元。

　　同样是虾仁，价格为何相差这么多呢？在大部分商家口中，虾仁价格之所以悬殊较大，最主要的因素是虾仁的大小，“虾仁个头越大的，卖的肯定越贵啊。”

　　不过也有个别批发商向记者透露，导致虾仁价格相差大的另外一个因素，是虾仁挂冰的厚度，“你要是自己吃，我推荐你买这个，你别看这个25元一斤，但是你如果自己家吃买这种绝对划算，你仔细看看，这个虾仁是单冰的，市场上那十几块钱一斤的虾仁，一斤里头得化出半斤水。”在市场，一位商户如此说道，他还特地将虾仁的冰衣打破让记者看冰的厚度。

　　那么，虾仁上为何要挂冰呢？采访中，商家一致表示，按照传统的制作工艺，为了防止虾仁变质和脱水，速冻虾仁都需要在虾仁外面包一层冰衣，这样可以保证虾仁的新鲜程度。而目前济南市场上的虾仁，大部分是从浙江一带进货，主要销往省城各酒店和超市。

　　行业内幕 两次包冰重量至少增25%

　　而在曾经的水产商田先生看来，商家关于穿冰衣保鲜的解释，完全是忽悠消费者的说法。

　　“出于保鲜的考虑，给水产品穿冰衣确实很常见，而且国家也允许加冰，不过对加冰的重量没有规定，这就让不少人钻了空子。”老田说，刚开始做水产生意的时候，一斤虾仁包一两冰保鲜效果就很好，但是现在虾仁上的冰确实越来越厚。

　　老田说自己干水产生意的时候，有一次去浙江进货，专门去水产品加工厂看过，加工厂都有专门包冰的单冻机，用行业术语就是给虾仁“穿冰衣”，把虾仁单粒包冰，大部分机器都要把虾仁包两次冰，两次下来包冰率能达到25%以上，“这算是比较好的情况，但是你算一算，现在的虾仁批发价都得二十多块钱一斤，至少五六块钱都是掏的冰钱，更何况有的一斤虾仁里有半斤冰。”

　　一斤虾仁解冻后净重不到六两

　　一斤虾仁，里面竟有半斤冰，速冻虾仁的实际重量真有水产商说的那么夸张吗？记者为此做了一个试验。

　　在水产批发市场，所有的速冻虾仁不零售，都是整箱销售，记者辗转从一酒店经营者手中买来批发价为15元一斤的速冻虾仁。随后又从省城一大型超市买了31.85元一斤的速冻虾仁。

　　买回来后，记者分别用弹簧秤给这两包虾仁称重，都是标准的500克。随后记者把两包虾仁放在室内自行解冻。经过几个小时后，虾仁上的冰衣已基本化掉，虽然价格相差一倍，但用手摸上去，解冻之后的虾仁都有黏糊滑腻的感觉，而且很有弹性。

　　在控去所有水分后，记者再次用弹簧秤分别给两包虾仁称重。结果显示，从超市购买的每斤售价31.85元的虾仁，解冻之后的重量在400克左右(如图04)；批发市场每斤批发价在15元左右的虾仁，重量不到300克(如图02)。

　　用保鲜剂“泡”虾仁增重

　　采访中记者了解到，在售的虾仁不只是加冰增重那么简单。“速冻的虾仁不能吃，加冰之前，都用三聚磷酸钠泡了的。”记者在水产批发市场采访时，一位销售带皮速冻虾的商户表示。据了解，三聚磷酸钠是一种添加剂，类似于水分保持剂，用它泡虾仁，一是为了好看，二是为了使虾仁吸水变大增加重量。

　　不过老田表示，据他的了解，很多虾仁都是先用甲醛水溶液进行防腐保鲜，然后再放到火碱中浸泡，这样处理过的虾仁不仅外表光鲜，而且还吸进大量水分，重量大大增加，“一斤虾仁能涨到一斤一两。”

　　“正常的话应该是用食用碱，但是这东西成本高不说还不出数，大部分工厂就用工业火碱，化工商店就有卖的。”老田说，自己干水产生意时，朋友还从上海给他带了一包不知道具体名称的保鲜剂，“用来泡卖相不好的虾仁，没一会儿颜色就鲜亮了，但是手放在水里受不了。”

　　“虾仁用的保鲜剂就像女孩子化妆一样，泡了的好看好卖。比如我卖过的牛百叶，本身是灰黄发绿的，用工业火碱一洗，也成了雪白的，但如果含量过高，对人体肯定有坏处。”

　　把冰咬碎辨别厚度

　　如何辨别虾仁挂冰的厚薄呢？老田说，自己虽然做了十几年水产生意，但是仅凭肉眼也看不出虾仁上冰的薄厚，“可以用嘴把虾仁咬碎，这样一来冰的厚度一目了然。”

　　老田还告诉记者，因为虾仁都是用单冻机穿冰衣，单冻机一开，几千斤的虾仁添到里头一起速冻，整个过程中工人只会往里加水，不会换水，所以虾仁的冰衣看起来很白，其实并不干净，“消费者把虾仁买回家之后，一定得多洗几遍，不要不化冻就下锅。”

　　采访中老田还透露，北方人喜欢吃红虾仁，认为虾仁都是红的，导致市场上有些白虾仁卖不动，所以有商家就用红色素把白虾仁染红。