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开海季 解嘴馋!滨海鲜味此处寻

滨海高新:www.022china.com  时间: 2018-09-04 15:50:43

    

    作为讲究吃的滨海人,开海时节自然少不了一桌海鲜大餐。作为执着于海鲜的吃货,则必须在繁杂的海鲜餐厅中,寻觅到最顺心思的那家店,品尝到最令人如梦如痴的味道……去哪吃海鲜?这是开海后一个很普遍的问题——但在滨海土著眼里,这根本就不是问题!不管是“最滨海吃法”“最新式吃法”“混合吃法”,无论煎炸烹煮蒸还是烧烤火锅,滨海的海鲜总有一波忠实粉丝,在各大餐厅中,品味着滨海独有的海之鲜美。

    名地标

  遇见最地道的北塘海鲜

  有朋自远方来,就想吃地道的滨海海鲜,北塘集装箱海鲜街绝对是滨海土著提供的标准答案。

  海鲜街在东海路西侧,由20多栋集装箱组成。十多家餐厅色彩鲜艳,夜幕降临时,五彩斑斓的灯光让食客在很远的地方就能看到。宽阔的停车场在节假日时也总是停满车辆。这里与北塘码头仅一街之隔,站在二楼餐厅就可以看到归航的渔船。在这里经营餐厅的大多都是渔民,家家都有渔船,这保证了上岸的海鲜能够第一时间进入食客的餐桌。在海边刚刚体验出海捕鱼的乐趣,下了船就可以走进这个海鲜一条街,看谁家门前车停得最多就走进去吧,家家户户经营的都是老北塘海鲜,菜品和价格也相差无几。

  这里的食客大多来自北京、天津市区和河北省,地道的北塘海鲜搭配纯正的老北塘做法,这是大家的最爱。刚刚上岸的螃蟹和皮皮虾清蒸上桌,吃的就是一个新鲜。大锅熬鱼吃的是特色,就像到了安徽要尝尝臭鳜鱼一样,成为食客点得最多的菜品之一。和别的地方做法不同,大锅熬鱼可以熬鲈板、梭鱼、平子鱼、黄花……但不管什么鱼,关键在于最后的收汁,火候到位,锁住鲜美,香味十足。不得不尝的老北塘海鲜还有酱墨斗、酱八带、虾酱、蚶子酱、爆海螺……

  如果不想走太远,塘沽抗震路那一带的海鲜餐厅也可以满足你想吃北塘海鲜的愿望,家熬的做法,依然是小时候的味道。

    新餐厅

  新口味撞击新刺激

  广大年轻人市场中,新式海鲜餐厅近两年越来越火,变着花样地激发出舌尖的新快感。在滨海,大到五星级酒店,小至烧烤店,海鲜都不会缺席,如何出新?做法无非煎烤烹炸,但味道却格外丰富。

  在大港老城区,世纪花园、旭日路、大港公园附近新式的海鲜餐厅近两年瞬间虏获了青年人市场,光是标新立异的餐厅装修风格就足以引领滨海新区的餐厅风格走向。在这里吃顿饭,既有老人喜欢的歧口海鲜味,又有刺激迷人的新鲜感。光是大锅杂鱼,就兼顾了老中青三代人的情怀。食材要鲜,品种要多,口感要丰富……一锅鱼熬出了众人都爱的味道。大厨说,一条鱼不管怎么烧都不会难吃,那么经过反复改良,让不下10种的地产海鲜汇聚在一起,才能吃出海的味道。当然也一定要用滨海土著的说法来一一辨认其中的鱼,吃得才能更加有滋有味。就让我们报个菜名:鲫头儿、乖子、梭羔儿、鲈板儿、鲅鱼、河尖、刺鱼、平子鱼、虾、螃蟹……

  当然,这些还不足够刺激到年轻人的味蕾,海派生卤虾、凉拌的薄皮蟹钳、海鲜毛血旺、酸菜海鲜锅、石锅海胆、汪子麻辣鲜……这些菜式鲜香麻辣,五味俱全,不爱吃辣的老滨海人直摇头,但是年轻的后代都却无辣不欢,纵横辣场。

   老字号

  在坚守中遍地开花

  时代在变,老一辈的滨海人口味却不愿随波逐流。一轮又一轮餐厅不断更迭,老字号却依然坚守着新港、河北路、河南路、洋货等地带,他们更换了陈旧的装饰,在菜品上推陈出新,让老招牌在霓虹中焕发新光彩。

  老字号的店铺很好分辨,但凡招牌里带有“渔民”“渔夫”“渔村”“渔家”“沽上”“望海”等字样的大多都是老字号。其实滨海土著很少会去饭店点几个大螃蟹慢慢啃,反而是对于物美价廉的小海鲜情有独钟。从鲅鱼丸子到鲈鱼丸子,这是食客对于食材新鲜程度提出的更高要求,做出的丸子更加滑嫩、汤清味鲜。吃鱼讲究新鲜的同时,更是对“蒜瓣肉”格外迷恋,黄花、乖子鱼都是必不可少,一桌大餐要是没有鱼,这对滨海人来说,绝对称不上完美。

  再拿小小的蚶子来说,地产蚶子品种那么多,也就对毛蚶子另眼相看,不管是凉拌、打卤、炒菜、包包子,都非它莫属,讲究一个口感劲道和肉质肥美。秋天,来道青萝卜蚶子汤作为一次宴会的结尾,更是难以摒弃的传统,虾杆、仙贝、青萝卜、毛蚶子这些食材碰撞出的鲜美,热热乎乎喝下去,整个人生都晴朗了。

    最后的渔村

  品尝能吃的“非遗” 

  大神堂村是天津最后的渔村,拆迁中的村子还保留着最原始的风味。沐浴着津城第一缕曙光,看潮起潮落,等渔船归来。渔民靠海吃海,对于食客来说,在村子里能吃到什么就要看鱼舱的鱼获了。但是螃蟹、虾、杂鱼,这些总是有的,完全不用翻黄历,量多量少而已。买上一些,找个会做的老乡,汉沽八大馇就会像满汉全席一样端上来。美美地吃上一顿,连滨海新区著名的非物质文化遗产也能更深入了解,毕竟你刚刚吃的这顿就是。

  在汉沽,建设路海鲜一条街也是吃海鲜的好去处。经过前两年改造,建设路海鲜一条街变成单行线,路边增加了停车位,出行很方便。这里是食客眼里最接地气的地方,没有金碧辉煌的店面,即便是昂贵的海鲜食材在这里也有它坚持的底线——新鲜。此外,东风路、新开路上一些看起来比较“阔气”的海鲜餐厅也是大家爱去的地方,螃蟹肥不肥,掀开盖子的那一刻便能揭晓,品质不好的管换。

  没有鲍参翅肚,不爱好青龙澳龙老虎蟹,滨海人的海鲜端上桌就是一个平易近人,它看起来不算精致,但吃起来的精致感只有滨海人才能心领神会。滨海区域的海水也决定了这里的海鲜的不平凡,比别处更加鲜美,所以才会有滨海人的那句老话:借钱吃海货,不叫不会过,这种痴迷就是滨海人对于本土海鲜的最佳认证。(新报王祖凌

 




来源:每日新报 责任编辑:苏拉
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