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蓟州老手艺人精工细作 一品烧饼口感细腻

滨海高新:www.022china.com  时间: 2018-01-29 10:34:16

新报林单丹

在随时能够吃上糕点的年代,传统春节糕点才更能唤起百姓心中的年味。在本市蓟州区,逢年过节有两种点心被视为“上品”,这就是子火烧和一品烧饼。提起这两样美食,市区读者可能不熟悉,但在蓟州区这两样糕点却赫赫有名。

烧饼、火烧,听起来不像是糕点的两样吃食,因为老手艺人的精工细作而成为“御用美食”。子火烧是蓟州特有的传统风味宫廷食品,原名叫“子饽饽”,因其形状像算盘子,故名“子火烧”。一品烧饼,其外形扁圆,色泽麦黄,外粘一层芝麻,用油炸过,层次均匀,每个约重30克,具有味道纯正、香甜可口、脆而不硬、酥而不绵、口感细腻、饼馅清香等特点。

最好的师傅每天只能包出3—4斤子火烧 。子火烧有独特的制作工艺,选用精制面粉、小磨香油,拌有芝麻、花椒盐为馅料。“叫子火烧因为形似算盘子,别看它小,制作工艺和馅料一点也不省。因为制作繁琐,我们店里每天供应量也是有限的。”蓟州区邦均镇传统糕点店起香园的主人张起良今年74岁,他是子火烧和一品烧饼的第五代传人。张起良从艺邦均子火烧和一品烧饼及其他糕点五十年,早在上世纪60年代就在邦均镇公私合营综合加工部与刘桂林师傅学徒,后续与厂里技术人员一同研发子火烧和一品烧饼技术工艺创市优品牌。

一品烧饼口味偏甜,馅料种类丰富,更受现代人喜爱。由精粉、食油、白糖、豆沙、芝麻及果脯等材质制作的一品烧饼店中每天都能大量供应。

老手艺有传承,不传家人传店员。“目前,我店里最好的两位师傅基本上已经完全掌握了子火烧和一品烧饼的制作工艺。”张起良表示,他的子女对糕点制作兴趣不大,而店里有两位师傅却十几年来一直坚守这门手艺,他觉得手艺传给这样的工匠才最能被发扬。今年,为丰富市区春节糕点品种,起香园的师傅们也在积极准备各类糕点礼盒。其中,子火烧和一品烧饼组成的糕点礼盒,一提约90元,深受市民追捧。(新报林单丹)

来源:每日新报 责任编辑:苏拉
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