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熬糖传承两百年 传统糖果甜蜜新年

滨海高新:www.022china.com  时间: 2018-01-17 11:29:28

新报吴彦

     滨海高新网讯   迎新年总少不了各种糖果,而“哏都”的老人们更是对西北角的“熬糖马家”印象深刻。那些年吃过的各种药糖、豆根糖、水果糖,都是最甜蜜美好的回忆。如今,“熬糖马家”已经传承到了第六代,还在红桥区开起了门店,各种纯手工制作的传统糖果将再次陪伴它的拥趸迎接这个新年。

  “我们每天都要熬制150—200斤的白砂糖。”“熬糖马家”的第六代传人马彪和妻子满增春现在每天都守在店里,“从8:30到17:00,几乎都在制作各种糖。”从2016年开店时的十几个品种,到如今店里销售的品种已经多达近50种。

  “除了传统的豆根糖、药糖、蟠桃酥、酸磨膏之外,我们自己还研制了枸杞菊花糖和黑糖玫瑰糖。”马彪说,店里的糖都是手工制作,“豆根糖和药糖一直是我们的保留产品,也是最近成功申遗的项目。”

  “药糖从我们家第一代就有,除了桔梗、乌梅、罗汉果、胖大海等中药成分外,我们还有六味秘方。”马彪表示,制作药糖需要十余道工序,而在熬糖的过程中,加入中药成分的时机非常重要,或早或晚,都会影响药效。“市面上药糖很多都是反沙的,入口即化。但我们的药糖是硬糖,含食时间更长,可以说,是药不苦,是糖不甜。”

  “熬糖马家”另一个颇受追捧的产品,就是豆根糖。“这个产品从我们第二代传人时就有,不过当时的豆根糖是硬的,现在,我们有软硬两种。”马彪表示,豆根糖的制作需要十几道工序,而除了采购黄豆、白砂糖外,全部原料都是自己手工制作的。“炒豆子、碾豆面、熬糖……都是我们自己来,这个特别讲究火候。”满增春表示,现在,偏软的豆根糖特别受欢迎,每天都要做四五十斤,“几乎是做多少卖多少。”

  马彪说,“熬糖马家”之所以受到不少人的喜爱,主要是他们在选料上丝毫不马虎,而且坚持纯手工制作。(新报吴彦)

来源:每日新报 责任编辑:苏拉
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