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“网红菜”惊艳技能大赛 丝瓜土豆都是面粉做的

滨海高新:www.022china.com  时间: 2017-12-15 09:47:32

一盘象形丝瓜土豆组合成了网红,逼真的造型让人误把面团当成了真正的丝瓜和土豆。这盘舌尖上的“象形组合”在全国技能大赛上征服评委。它的制作者是天津青年职业学院的刘辉。

    滨海高新网讯   一盘象形丝瓜土豆组合成了网红,逼真的造型让人误把面团当成了真正的丝瓜和土豆。这盘舌尖上的“象形组合”在全国技能大赛上征服评委。它的制作者是天津青年职业学院的刘辉。

  昨天,刘辉专门为记者复制了自己参赛制作的“象形组合”。这对组合用得最多的是面粉。土豆是用事先发好的面团制作的,里面包裹上果酱,用奥利奥饼干粉涂在表层充当泥土。

  象形丝瓜正式的名称是丝瓜酥。原料酥是用面粉和油混合而成,经过至少两个小时的反复手擀制作成的千层酥,每片酥的厚度不超过1毫米。将绿色千层酥卷成丝瓜的形状,然后用剃须刀片将丝瓜的尾巴切出来。再用刀片在5毫米长的黄色千层酥片上切五刀,每一刀厚度1毫米。将切好的薄片放在丝瓜顶部充当丝瓜花。

  外形制作好以后,最关键的部分就是油炸。一口大锅倒入5升大豆油,油必须加热到150℃,放入油锅炸不到两分钟,快速出锅。将炸好的丝瓜酥放在吸油纸上去油后,进入摆盘阶段。摆盘的造型是一幅中国画,用芹菜丝打底,哈密瓜丁当托,红椒片是印章。吃完油炸的千层酥后,来一点蔬菜和水果可以解油腻。

  刘辉回忆,参赛按照国际烹饪大赛的标准进行,要在4个小时内制作20份作品,给20位评委。他的这份“象形组合”获得评委一致认可。读者张女士提供信息 奖66元(记者 王曾)

来源:每日新报 责任编辑:阿迪拉
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