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虾油里面掺酱油 为嘛?为嘛!

中国网滨海高新:www.022china.com  时间: 2014-02-14 14:35:46

 无论是荤素菜还是凉热菜,淋上点虾油,无疑都能起到增鲜的作用。尤其是天津市北塘出产的虾油,由于用料考究、味道地道更是享誉周边地区。很多外地游客都会专程到北塘去购买虾油。而日前,记者暗访发现,个别商贩居然用大量掺有酱油的虾油来冒充“纯虾油”,而且专门用来哄骗外地游客。

 无论是荤素菜还是凉热菜,淋上点虾油,无疑都能起到增鲜的作用。尤其是天津市北塘出产的虾油,由于用料考究、味道地道更是享誉周边地区。很多外地游客都会专程到北塘去购买虾油。而日前,记者暗访发现,个别商贩居然用大量掺有酱油的虾油来冒充“纯虾油”,而且专门用来哄骗外地游客。

     中国网·滨海高新讯   无论是荤素菜还是凉热菜,淋上点虾油,无疑都能起到增鲜的作用。尤其是天津市北塘出产的虾油,由于用料考究、味道地道更是享誉周边地区。很多外地游客都会专程到北塘去购买虾油。而日前,记者暗访发现,个别商贩居然用大量掺有酱油的虾油来冒充“纯虾油”,而且专门用来哄骗外地游客。

    读者质疑 两次购虾油 味道不一样

    “特意带着家人到北塘去买虾油,可两次吃到的虾油味道却不一样,真是让人太扫兴了。”日前,在津工作的张先生向本报小崔暗访工作室讲述了自己的经历。张先生说,由于工作原因,这个春节他没能回湖北老家,自己的父母和爱人特意来到天津和他一起过年。款待家人时,他用此前从北塘购买的虾油做了两道菜,非常受家人欢迎。反正也要带着家人到处走走,张先生一家人特意来到了北塘小镇,又购买了一瓶虾油,回家再品尝却发现这次买到的虾油,不仅没有之前的鲜味,还有一种苦涩感。不仅如此,这次买到的虾油还有一些沉淀物。怎么同样的虾油,却有这么大的分别呢?

    记者暗访 两种虾油两种用途

    按照张先生提供的信息,记者来到北塘小镇时,也许是春节假期的原因,小镇临街商铺开业的并不是很多。一排商铺也就只有三四家开门纳客,而且全部都是销售海产品的小店。走进其中一间只有十多平方米的店铺内,只见地上的几个大缸内存放有大量虾酱,而在柜台上则摆满了已经灌好的几种规格的整瓶虾油。记者翻看这些虾油发现,上面并没有生产厂家名称等信息。问起原因,男店主说道:“这都是咱自家产的,味道绝对正。”询问价格,这名店主就主动说道:“哥们儿,一听你口音就是天津人,所以我也不和你拐弯抹角了。你要是要好的,自己吃的,就买这20块钱一瓶的。你要是送人,我这还有10块钱一瓶的。”见两种虾油的含量并没有太大区别,记者就问起为何会有这么大的差价。这名店主并没有隐瞒:“这20块钱一瓶的是纯正虾油;10块钱一瓶的里面是掺了酱油的。不过你放心,这掺了酱油的虾油也能吃,就是味没有纯虾油香。实话跟你说,这10块钱的都是卖给外地人的。要是他们买,我卖到18块钱一瓶。”说完,他还拿起两瓶虾油放到阳光下给记者演示:“你看,这纯虾油透亮,掺酱油的就没这么透亮了。你是本市的,找回来就没意思了。外地游客买回去谁还会找回来。”

    是不是仅有这一家小店如此呢?记者来到了相邻的另一家小店。再次问起虾油不同价格的原因,30多岁的女店主也直言不讳地说道:“那缸里的虾油是掺了东西的,掺的是酱油。你要是要,我给你优惠点。我卖东西就是实在,别人都不告诉你。”

    业内揭秘 真虾油工序繁琐 图省事添酱油

    “真正的虾油,至少需要数个月的时间才能完成。很多人为了追求产量,就用酱油来造假。”从事20多年虾油制作的刘先生向记者说。虾油是利用虾自身多种体酶在一定温度下水解体内蛋白质、糖类、脂肪后,生成的一种以虾香素为主体的复合型水溶性虾酱抽提物。虾油的制作其实是相当繁琐的。首先要把洗净的虾日晒夜晾两天,然后开始搅动,每天早晚各一次。3到5天后缸面有红沫时,还要加盐搅拌。一个月以后,还必须每天搅动一次。接下来的酿造过程,主要是靠阳光暴晒,同时还需要早晚搅动。搅动的时间愈长,次数愈多,晒热度愈足,腥味愈少,质量愈好。一直到缸内呈浓黑色酱液,上面浮一层清油时,发酵才结束。经过晒制发酵后的虾酱液,要过了伏天至初秋,才能开始炼油。经过加温,生虾油才能成为人们食用的虾油,所以整个工序下来,至少需要几个月的时间。

    由于工序繁琐,产量受到影响,加之好虾价格不断上升,开始有个别不法商贩用酱油掺进本身质量就不好的虾油里。他们通常只是用少量的虾油,加入至少一半的酱油来冒充“纯虾油”。而且近一段时期以来,这几乎成了行业内的潜规则。

    专家支招 真假虾油如何辨别

    “其实通过眼看和鼻闻,真假虾油还是可以分辨出来的。”刘先生还向记者讲述了分辨的方法。刘先生说,品质优良的虾油不会串卤,也就是说,颜色清而不浑,而且油质浓稠,气味鲜浓而清香,咸味轻,没有杂质。而质量一般的虾油虽然色泽也能清而不浑,但油质较稀,气味鲜但无浓郁的清香感觉,咸味轻重不一。而用酱油勾兑出来的劣质虾油,色泽暗淡混浊,油质稀薄如水,鲜味不浓,更无清香,口感苦咸而涩。消费者在购买时,最好选择具有生产许可证、正式厂家的产品。而对于这种没有厂家,声称自制的虾油,最好谨慎购买。

来源:每日新报 责任编辑:苏拉
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