您好,今天是2014年01月16日星期四   中国网 滨海高新首页
本站搜索
Baidu

盘点滨海新区特色年夜饭 过大年尽品海味佳肴

中国网滨海高新:www.022china.com  时间: 2014-01-16 12:04:31

年夜饭是全家大团圆的宴会,又称“团年”或“合家欢”。滨海新区充分依托地理资源,年夜饭充满“海味”。上图为滨海新区一家饭店正在烹制年夜饭。 滨海周刊记者 周伟 摄


炒虾仁 


四喜丸子


八大馇

■滨海周刊记者 檀昕尧

春节是中国传统文化中最重要的节日,年夜饭则是春节里最重要的节日庆祝活动之一。在古代,人们认为年夜饭还有逐疫、驱邪、健身的作用。

中国地域广阔,不同地方的年夜饭有不同的做法,天津滨海新区也因其地域特色而留传了除夕餐桌上必备的滨海特色年夜饭。周刊记者近日采访滨海新区塘沽烹饪协会秘书长潘天贵,提前带您了解滨海新区的特色年夜饭。

借钱吃海货 不叫不会过

“靠山吃山、靠水吃水”是中国乡土饮食文化的一大特点,在天津滨海新区老一辈人中,一直流传着一句古话“借钱吃海货,不叫不会过”。在滨海新区范围,海货即海鲜产品,是节日庆典餐桌上的必备食材,没有海鲜不成饭局。今年72周岁的滨海新区塘沽烹饪协会秘书长潘天贵介绍,在滨海新区市民的年夜饭餐桌上,至少有80%的菜品都是以海鲜为主食材。

潘天贵告诉记者,他在1959年考取天津市烹饪学校至今,见证了滨海新区年夜饭的发展演变。随着人们生活水平的提高,传统年夜饭菜品在不断变化花样,不断提升其营养价值和色香味的综合价值。而在上世纪六七十年代的滨海地区,年夜饭是没有这么多的花样和菜品的。那时候人们就盼望着能在过年时吃一顿炖肉。“在上世纪70年代,一角钱可以买一大盆蚶子,但同样一角钱只能买二两猪肉,而如果没有肉票连二两肉都买不到。”潘天贵说,过去海产品丰富也相对廉价,年夜饭能吃上肉就算是有口福了。随着经济社会发展,如今肉已经成了家常便饭,海鲜又被推上了更高的地位,人们开始研究着怎么把海鲜做出美味和特色。

“全家福”荟萃海鲜佳品

作为年夜饭的必备菜品中,“全家福”一定是主菜中的头打菜品。“全家福”以八种主食材为原料,包括海参、虾仁、鱿鱼、干贝、墨鱼、蛏子、香菇、冬笋,再配以少量猪肉,大锅烩制。“无论是到酒店点餐还是在家亲自烹饪,这道菜是滨海新区百姓年夜饭必备的一道菜品。”潘天贵介绍,这道菜融合了多种海鲜于一盘,象征着大丰收和美满富裕,多种海鲜配上香菇、冬笋这些干货,其味道相互渗透、营养丰富。此外,菜肴的色香味是基础,还有极重要的一点便是讨个好彩头——一个美好的名字是足够挑起食客好奇心和食欲的。“全家福”的菜名是多年来滨海新区餐饮行业约定俗成的菜品名称,预示着全家团圆、幸福美满。

“海味”四喜丸子

四喜丸子也是滨海新区餐桌上的必备菜品。但是这道菜与其他地区的做法和使用的食材却大不相同。我国大部分地区的四喜丸子是以猪肉馅、鸡蛋、莲藕、大葱为主料,配以胡萝卜、木耳、彩椒以及一些调料,但是在滨海新区餐桌上的四喜丸子以猪肉馅和海鲜为主料,一般包括猪肉馅、海参、鱿鱼、干贝、冬笋、鸡蛋等,配上调味料打成馅,团成丸子,再放入加盐的沸水中汆烫,最后调汁浇淋在丸子上。四喜丸子滨海新区独有的做法,融入了浓浓的海鲜味道,油而不腻,表达了殷切的祝福。

食材百搭的炒虾仁

潘天贵介绍,作为在家亲手制作的年夜饭还有一道烹饪起来非常简单、非常随性又不可或缺的菜,便是炒虾仁。滨海新区市民有存储海虾的习惯,在每年九、十月份,海虾正肥的时候,大量购买并在冰箱存储,待到春节时取出来烹饪。炒虾仁是年夜饭餐桌上的经典菜肴。之所以说炒虾仁随性,是因为市民可以根据家庭成员的口味搭配彩椒、西芹、百合、西蓝花、黄瓜、青豆、鸡蛋、韭菜等,让虾仁成为百搭食材。炒虾仁与其他地区在制作方法上唯一的区别是,老滨海市民很少将虾仁的黑色虾线取出来,因为滨海人认为,原汁原味的虾仁烹饪的菜肴才有一种久久不能抹去的海腥的味道。

令人垂涎的汉沽八大馇

如果在汉沽地区,市民少不了的年夜饭之一还包括汉沽八大馇。据史料记载汉沽地区约在两千多年以前的秦代就有人群居住的记载,民称小盐河。以制盐业为主,其饮食结构以粗粮及用海水煮水产品为主,经过漫长的历史时期,这种既原始又有明显特色的烹调技法在特定的人群构成条件下慢慢发展成为“馇”技,并成为天津沿海地区的一大特色,一直流传至今。采用馇技烹制的菜肴不去掉海产品的鳞、鳃、肠衣,保持了营养不流失、肉香骨酥、咸香明显的特点。尤其是成品由头到腹,由肠到骨全部可食用,无一舍弃。“八大馇”其代表菜主要有“馇净肠洚梭鱼”、“馇蚶子”、“馇麻线”、“馇蛏”、“馇虾”、“馇八代”、“馇海鲶鱼”等。在滨海新区市民的年夜饭餐桌上,一定少不了几样特色馇菜。

鸡鱼预示来年好彩头

除了这些特色菜品外,在滨海百姓年夜饭的餐桌上还要有整鸡和整鱼,预示着吉祥如意和年年有余。此外,饺子也是年夜饭的必备品,为了团圆热闹,一般滨海新区市民都喜欢一家人围坐一桌共同包饺子。各家包饺子虽然其馅料各不相同,但是却有一个共同点,就是素馅。素馅饺子预示着全家人一年素素静静、平平安安,饺子中包进了美好的寓意和对新年的向往。除夕夜,一般市民都在零点之前便开始煮饺子,待新年钟声一敲响,开始捞饺子,在子时一家人吃饺子迎接新年。

潘天贵介绍,为了图吉利,滨海新区对于年夜饭的菜品数量也很重视,不管菜品的多少,往往都选择双数数量,预示着新的一年好事成双、双喜临门。

来源:渤海早报 责任编辑:正轩
分享到:
>>相关新闻
右侧滨海高新区下面图
右侧创意产业下面图
访谈下侧广告位
热点关注下侧广告位
右侧明星下侧广告位