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年货变迁:从前好油炸 如今爱坚果(图)
中国网滨海高新:www.022china.com  时间: 2013-01-28 16:07:27 

市民在水荫路一超市选购年货商品。记者莫伟浓摄

节前置办年货是辞旧迎新的习俗。煎堆、油角、海味特产、迎春花、春联……年货的内容,随着时光流逝不知不觉地演变着。

如今,在蛇年春节来临前的半个月,我们推出“年货故事”系列,希望通过与年货有关的人和事,感受这些年来的社会变迁。

入行12年的麦家应是一家民营超市的采购总监,一个月前开始做春节年货计划。他说,以前年货大半是油炸食品,现在坚果类食品越来越多,“广州阿姨买年货,越来越重视健康了。”

文/记者何颖思、刘幸

广州街坊过春节,必不可少的是年货。选年货有哪些诀窍,怎样才能选到性价比高的年货?为此,记者采访了年货买手麦家应。

不同超市 重量或有别

采访中,麦家应向记者透露了一个“小秘密”——年货也有“超市专供”包装,特别是中小品牌厂家,可以根据超市的要求提供不同的包装规格,连包装图案都会应需求而变化。比如同样是开心果,一家超市的包装是450克,而另一家超市则是490克。

他说,这是业内出于保护市场健康发展的考虑,因为七八年前,本土超市的价格战正是白热化状态,有的超市甚至负利润来卖产品,生产厂家发现这样对品牌的伤害很大,低价竞争也带来各种问题,所以就提出了“专供产品”,让各家超市错位竞争。

而这从另一个方面看,就给“比价”带来麻烦,所以街坊们买年货更要打起十二分精神了。

展会网购 未必最便宜

现在,“春节食品展”、“年货促销会”之类的展会越来越多,麦家应就提醒,展会卖的产品未必最便宜。他告诉记者,到超市买东西的街坊对价格很敏感,贵一点都清清楚楚,但到了一些所谓“年货促销”的展会上,却失去了理性,商家也会抓住这种消费心理,到展会“清库存”。

麦家应说,其实展会摊位租金也不便宜,成本也不低,加上有些商家是到展会“清货”,所以购买时一定要小心看清食用日期,货比三家。

展会外,网购也要货比三家,他说,有的小型网购网站采购量不够大,未必最便宜。

摆放位置 可导致价差

越秀区食品商会会长郭益群就说,一些大卖场的入口处进场费最贵,出口处次之,剩下两个转弯角再次之,中间部分是比较便宜的。

因此对于采购年货的街坊来说,就要注意货品摆放位置不同而导致的价差。一般来说,品牌大的货品价格相对贵;完全无品牌价格又便宜的,质量相对无保证,而大卖场显眼位置都是摆这两类产品比较多。在显眼位置选购就要特别留神了,不容易选到性价比高的年货——毕竟羊毛出在羊身上嘛。

而麦家应就说,对于本土民营超市,一般不用留意这些位置的问题,因为这些超市做街坊生意,促销产品反而会放在门口显眼处。

挑选方法 因品种而异

年糕最好买冷藏——年货要怎么挑选呢?麦家应说,现在年糕口味越来越多,除了常见的椰汁,还有姜汁、杏奶、红豆、芝麻、海苔等等。年糕最好买冷藏的,因为恒温的防腐剂可能较多。

炸物看日期——

油炸类年货主要看生产日期,才能保证买到新鲜产品。

坚果类最好试吃——坚果类年货,最好试吃后才买,因为坚果类包装日期不一定是采摘日期,是否变坏外表是看不出的,要试吃才知道质量。其中开心果要买“原色的”,壳太白的不好,肉太绿也不好,因为有可能是漂白或者染色的。最好选择自然开口的开心果,“自然开口是不那么整齐的,但如果是机开的,果肉不够成熟,果肉没有那么大颗。”

购买年货食品“九注意”

■看标识是否齐全,外包装是否标明商品名称等内容。

■看经营者是否有营业执照,其主体资格是否合法。

■看生产日期或失效日期,是否超过保质期。

■看散装食品经营者的卫生状况,有无卫生合格证等。

■看色泽,不要被外观过于鲜艳、好看的食品所迷惑。

■看产品标签,注意区分认证标志。

■看同种类食品的市场比价,理性购买“低价”食品。

■保管好购物凭据及相关依据,这是维权依据。

■买肉制品、腌腊制品最好到规范的市场、“放心店”购买。

年货品质年年上升

昔日 买手试吃经常腹泻

现在 入厂验货再无担心

麦家应回忆说,糖莲子、糖冬瓜、糖马蹄、椰丝,这几种是过年家里待客的锦盒肯定会有的。不过,“笑口祖”、“冬果”就逐渐淡出了。

上午,在大德路的胜佳超市门前,麦家应正看着工人卸货。他说,十年前,他们卖的年货品种不多,油角、煎堆等油炸类食品占了大半,现在少多了,“笑口祖、蛋散基本不见,冬果可以说是消失了,剩下最传统的油角、煎堆。而糖莲子、糖冬瓜等也只是作为一个搭配。相反杏仁等坚果类食品多了,占了年货的大半,巧克力也多了,更好吃了,以前巧克力都是硬邦邦的。”麦家应说,现在的人都喜欢更健康的食品,所以核桃、瓜子、龙眼肉这些,超市总是摆放在显眼处。

至于过年不可少的酒,麦家应说,十年前,高档白酒文化还没形成,卖的白酒都是以米酒为主,人们多数买XO、人头马等洋酒送礼。五六年前,茅台、剑南春等高粱酒走俏。可是到了今年,白酒塑化剂事件后,白酒变得不好卖,取而代之的是葡萄酒。

谈起买手,麦家应说,十年前,民营超市的采购几乎都是在一德路交易市场进货。他往往是开着货车,就在一德路逐个商铺试吃,“走完一圈,都吃饱了。”

以前食品安全还没有现在那么受重视,麦家应常常会吃到拉肚子。而且,以前没有索证索票的概念,一些食品连他都不敢试吃,“以前大牌子的绿茶1元多一支,但山寨的两三毛就有,我根本不敢吃。”

现在,超市都是直接到工厂考察后下单,到工厂现场看加工规模、厂容厂貌、加工流程、原料,还要索证索票,他们还是会试吃样品,但已经不会拉肚子了。

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文章来源: 中国网综合消息 责任编辑: 小兮
 
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