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MALL布局借力“舌尖消费” 为购物中心聚拢人气
中国网滨海高新:www.022china.com  时间: 2012-08-09 10:25:00 

买不起一楼的大牌,但是可以吃楼上的甜品。哈根达斯、满记甜品、许留山等纷纷进入天津,加上太兴餐厅、将太无二等热门餐厅在大众点评网上极力推荐,一些商业体在开业之初就靠这些品牌美食吸引了客流。一楼的大牌也许买不起,但是楼上的甜品和餐厅总是需要等座的。

    中国网·滨海高新讯  买不起一楼的大牌,但是可以吃楼上的甜品。哈根达斯、满记甜品、许留山等纷纷进入天津,加上太兴餐厅、将太无二等热门餐厅在大众点评网上极力推荐,一些商业体在开业之初就靠这些品牌美食吸引了客流。一楼的大牌也许买不起,但是楼上的甜品和餐厅总是需要等座的。

  “餐饮+购物”配出“最佳情侣”

  还记得第一家哈根达斯在国际商场开业时的火爆场面吗?2006年7月底时,哈根达斯还只能选择在天津最为繁华的滨江道商圈登陆。但目前,哈根达斯的分店在津开了已有7家左右,且其中4家分别开设在大悦城、佛罗伦萨小镇、金元宝购物中心等SHOPPING MALL中。

  当然现在名牌的餐饮已远不止哈根达斯一家,更多南方地区、香港地区甚至国外名牌餐饮也纷纷进津,欲在舌尖上的消费上分一杯羹。而这些品牌也多将MALL业态作为自己“寄居”的首选。满记甜品目前在北京已开店8家左右,来福士购物中心、东方广场、凤凰汇、凯德MALL等都是主打MALL业态的商户。而在入驻天津时,满记也是先后选择进驻水游城、大悦城,而没有选择传统的滨江道商圈的商场。另一家港式连锁甜品店许留山也将它在天津的第一家店开在了大悦城。

  SHOPPING MALL中这些火锅、咖啡、私房菜,真的能拉动购物消费吗?答案是肯定的。与传统商场相比,新进的大体量MALL业态,更有机会提前规划设计,以便巧妙利用餐饮带来更多客流。除了方便“等人”需求的咖啡厅,很少有商家会将大型餐饮放置在大门口。要留住那些嘴馋的客人,就要让他们走进“巷子深处”,商家方可充分展示沿途的“风景”。

  以老饕自居的邓伟不喜欢逛街,但为了吃也不惜走入商场。“都说新开的香港餐厅烧腊做得好,我就带着女友去了。”邓伟介绍。但在等位时和饭后,却意外在MALL里几乎消费今年一夏天的衣服。“趁等号时,我们就逛了一楼的精品店。”邓伟说,“她进季候风、only的时候,我转商场中间的男装打折区,发现衣服不贵就‘一气’买了好几件。”

  网络助力餐饮消费

  “网上最近有一家餐厅特别火,咱们去试试?”这是流行在很多朋友圈子里面的聚会标准语。上网搜馆子、团购打折券,已经成了许多人餐饮消费前的必选项目。和SHOPPING MALL中的其他品类商品相比,餐饮消费可以说是与网络合作最为密切的。

  盈盈虽然是模特,但是依旧免不了对美食的热爱。在商业区参加活动,她总是喜欢上网搜索周边美食,找到口味评价高,价位也合适的店非常容易,不容易的是在这些备选中找到自己想吃的。可以说,网络推动着餐饮业的人气,而餐饮所聚集的客流又为其所在的SHOPPING MALL带来消费群。

  网购的兴起使得商场中不少服装商家感觉有些受挫,但却让餐饮行业赚得盆满钵满。“自团购火了以来,店里的客流量最高时增加了1倍左右,营业务也有30%左右的上升。”在一家商场中火锅店的领班郑女士表示,“我都一度感觉商场就是靠我们这几层餐饮娱乐养活的。”但商场楼下的服装销售人员却有不同看法。“原先周末的下午2-4点并不是店里人流的高峰期,但从楼上餐饮火了,这个午饭刚结束的时段客流量也是不少,有时甚至可以算成当天的消费‘二峰’了。”

  不仅商场中的购物人流被有所带动,将餐饮与服饰商家设置在同层甚至相邻、对面经营的SHOPPING MALL更能感受到餐饮的力量。“经营面积这么大,大家逛累了自然要吃东西休息一下,吃过之后可能会再‘战’。与那些只在楼上一层开设餐饮的商场相比,MALL中每层、每个区域都有不同美食,不会让顾客吃完之后坐直梯就直接走出商场了。”大悦城相关负责人介绍。

  连锁餐饮品牌受青睐

  餐饮带动商业人气,尤其是新开商业体的人气,这是业内公开的秘密。火热的将太无二、劲爆的麻辣诱惑、精致的ITEA找茶……从B1层到4层,从南楼到北楼,大悦城几乎每一层都有可供“歇脚”的餐饮名店。

  “消费者走累了总要吃点东西,因此在规划阶段就已预留了餐饮经营场所的面积,并锁定有实力的品牌店家。”大悦城相关人士表示。与传统商业场所相比,大悦城、水游城、凯德MALL等最近两年涉足天津的SHOPPING MALL无一例外放大了餐饮的比重。“餐饮的面积一般会占到购物中心的20%左右。”天津水游城总经理耿圣光说,“一般,购物层会配置商务餐和甜品店,以方便消费者在购物之余休息;而正餐都放在顶层,希望增加来吃饭的人的逗留时间,刺激随意性消费。”

  同时,也有MALL将餐饮作为主要竞争方向。凯德MALL在引进太兴餐厅后,还会对客层布局进行系列改造,充分发挥河景优势,观景成为一大特色。 

  配套餐饮功能性最重要

  无论是商场管理者、餐饮企业,都一致认为,商场中的餐饮已经成为一种共赢模式。“大型的购物中心和百货商场引进餐饮行业是为了提供给消费者一站式服务,但不能单纯因为餐饮企业获得收益较快,就盲目加大餐饮比例。另外,餐厅在价位上也应尽量符合商场的主流消费群体,还要避免口味单一化,实现错位经营。”耿圣光认为,MALL的核心客户群定位在18-35岁,这是选择进驻品牌的核心出发点,所以MALL都会选择各地运营比较成熟的连锁餐饮品牌。商场对配套餐饮的更多的还是强调功能性,对味道是否正宗并没有太高要求。

  因此,商场的配套餐饮不仅要在价位上迎合商场的主流消费客层,还要在每家店面都突出错位经营的原则,以配套餐饮的特色来吸引消费者前来,拉动商场的人气,给商场带来更高的收益和回报。

 
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文章来源: 每日新报 责任编辑: 阿迪拉
 
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