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3个月筛查80项目 北京攻克地沟油检测难关
中国网滨海高新:www.022china.com  时间: 2011-09-14 10:04:45 

    市食品安全监控中心承担本市食品安全监管的技术保障工作,在查处地沟油案件中提供了重要技术支撑。左上图为技术人员正在检测食用油样本。 记者 吴镝摄

    昨天(13日),本报记者独家获悉,经过约3个月的全力奋战,市食品安全监控中心全面筛查了地沟油可能涉及的80多个技术检测项目,终于找到了查出地沟油的4类有效指标。

    今年6月底,新华社报道称,通过暗访发现北京周边地区存在制售地沟油的现象。市委、市政府领导高度重视,明确要求相关部门加强问题研究。市食品安全办公室迅速部署,积极组织实施。此后,这一备受消费者关注的食品安全问题,正式成为北京市食品安全监控中心的“攻关”方向。

    “目前,我国还没有专门针对地沟油的检测标准。”市食品安全监控中心主任路勇告诉记者,检测食用油脂是否合格、安全,依据的是2005年10月1日起实施的《食用植物油卫生标准》。但这一标准通常用来确定企业正常生产的食用油是否合格,并没有预先将“地沟油”这一极端恶劣的“生产”方法考虑进去,因此,现有国标无法用来测定油脂是否属于地沟油。

    地沟油是各种废弃食用油脂的统称。国家明确规定,不得将废弃油脂加工后再作为食用油脂使用或者销售。但出于利益驱使,个别不法企业或个人将废弃油脂经加工处理后,通过“地下渠道”流向市场,对消费者的餐桌安全造成威胁。由于我国尚未建立一套完整的鉴定地沟油检测技术规范,为监管部门甄别市场是否存在地沟油带来了困难。

    今年6月以来,市食品安全监控中心多次组织市理化分析测试中心、国家环保产品质量监督检验中心、国家食品质量安全监督检验中心、北京大学、中国农业大学等单位的专家,对地沟油鉴定技术开展评估。

    在将近3个月时间中,检测人员综合运用色谱分析、光谱分析、理化分析及基因鉴定技术等现代分析测试手段,对地沟油鉴定开展了技术攻关,先后对80余个技术指标进行了全方位的筛选,确定了多环芳烃、胆固醇、电导率、特定基因等四大类、20余项有重要鉴别意义的项目,初步建立了地沟油检测的指标体系。

    据悉,在公安部指挥破获的浙鲁豫等地利用地沟油制售食用油特大案件中,市食品安全监控中心基于前期的研究,对本案中发现的地沟油起到了检测定性作用,为确定地沟油对人体的危害等起到了必要的技术支撑。

    核心揭秘

    4类指标让地沟油现出原形

    第一项指标:多环芳烃(PAHs)。多环芳烃是食用油加热如炒、烤、炸、煎等后产生的含多个苯环的芳香族化合物,属于持久性有机污染物,绝大多数PAHs已被国际癌症研究中心列为致癌物。

    第二项指标:胆固醇。食用植物油中一般不含胆固醇或含量极低。技术人员根据地沟油中可能含有动物源性成分,推断如果检出胆固醇并超过一定范围,可怀疑该油脂为地沟油。

    第三项指标:电导率。正常油脂几乎是不导电的,但油脂酸败后产生的各种极性物质可使油脂产生导电性。地沟油由于掺杂了大量金属离子而产生导电性,电导率较高。

    第四项指标:特定基因组成。地沟油是多种不同来源的废弃油脂混合而成,往往含有动物油脂,检测人员根据分子生物学基因鉴定方法,鉴定油脂中的动物基因,来判定食用油中是否含有动物源性成分。检测中心的赵琳娜博士告诉记者:“从油中提取非常微量的动物DNA片段,也就是动物的基因序列,是极其困难的,在国际上都是一个技术性障碍。我们试验了很多方法才找到提取动物基因的办法。” (记者 窦红梅)

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文章来源: 北京日报 责任编辑: 小兮
 
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